刚屠宰的生肉相对比拟洁净，细菌比拟少，但是可能存在寄肉虫，比方猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会呈现腹胀、腹泻、消化不良等病症。

　　以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会招致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染别人。

　　同时，随着贮存和运输，生肉会逐步产生大量的细菌，比方大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人呈现腹泻、发烧、肠炎等病症。生肉中的寄生虫和细菌会给人体安康带来极大的伤害，所幸，只需充沛地高温加热就能把它们都消灭。

　　因而，从平安角度动身，除了有机肉，或者对其来源格外理解的肉，一定要彻底煮熟再吃。

　　有的人习气在烹调前，把肉冲洗一遍。可是这个习气却有不小的安康隐患。近日，澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提示，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。假如用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只需水花可能溅到的中央，细菌就可能传播过去。假如下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品平安隐患。

　　因而，澳大利亚维多尼亚州卫生部倡议，生肉不要在水龙头下冲洗，能够在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

　　小窍门教你买到放心猪肉

　　猪肉能否新颖，有三个鉴别规范———颜色鲜、气息香、手感不粘：

　　皮白肉硬有光泽。

　　新颖猪肉的瘦肉局部颜色呈平均的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪局部洁白且有光泽，质硬且稠。不新颖的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

　　鲜香无异味。

　　新颖的猪肉带着固有的鲜香气息。而不新颖的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气息、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

　　表面不粘弹性好。

　　触摸新颖的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新颖的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

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