22、在家里、餐馆里烹调菜肴也运用食品添加剂吗？

    “柴米油盐酱醋茶”是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来，食品添加剂不断和我们的日常生活形影相随。

    家庭烹调时，离不开食品添加剂。瞧，不只是添加在各种菜肴中的味精、鸡精等调味料以及含有膨松剂的油炸粉，就是促进食欲的酱油、食醋，也都含有鲜味剂和酸味剂。炒菜的油中含有抗氧化剂、色拉酱中含有增稠剂、乳化剂……，日常烹饪中的食品添加剂的运用，真实是不胜枚举。

    餐馆烹调菜肴时，食品添加剂的运用更是须臾不离。为了使菜肴的色香味愈加浓郁，加强食品的感官特征，厨师们在制造菜肴和分配饮料时，像魔术师一样大显神通，在菜肴中添加品种繁多的鲜味剂、调质剂、色素和香精，满足了顾客食不厌精、脍不厌细的需求。

    餐饮点心也需求添加防腐剂、抗氧化剂，延长食品的保质期。

    不只餐饮业中食品添加剂的运用比家庭烹饪愈加普遍，而且由于厨师的个人操作不同，同时普遍缺乏称量习气，因而餐饮烹调中食品添加剂的运用量常常难以精准控制。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）