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新颖葡萄外表都会有一层薄薄的白霜，很多人误以为是农药残留物，其实这层白霜是好东西。
普通，只要是散布平均、未掩盖葡萄表皮自身颜色的白霜都能够为是葡萄自身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，对人体完整无害，是葡萄的“保护神”。由于糖醇类不溶于水，它可防止葡萄外表吸附水分构成潮湿的环境，从而招致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度过快而皱缩。另外，白霜中富含的葡萄酒酵母还可防止制造葡萄酒过程中遭到微生物污染。所以，选择葡萄时，不要成心避开有白霜的葡萄，有时候白霜的多少能够作为权衡葡萄质量的一个重要指标。 （安康时报网）
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