1.死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因遭到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等缘由，招致胚胎中止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发作变化，如死亡较久，蛋白质被合成会产生多种有毒物质，故不宜食用。
2.臭鸡蛋：蛋壳乌灰色，以至蛋壳决裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会惹起细菌性食物中毒。
3.裂纹蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程
中，由于震动、挤压等缘由，会使有的蛋形成裂痕、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
4.散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜决裂，形成机械性散黄；或者寄存时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而毁坏了蛋白质构造形成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处置后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁衍，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
5.粘壳蛋：这种蛋因贮存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若部分呈红色还能够吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食用。
