防自助餐成"糜费餐" 成都商家用秤称：剩200克加收40元

　　自助餐因其价钱定额“管饱”、菜品丰厚不限量而遭到欢送，但局部消费者的糜费现象也为人所诟病。对此，国度10部门去年2月出台的促进绿色消费的指导意见提出，鼓舞餐饮企业合理设定自助餐糜费收费规范。记者近日走访发现，成都自助餐商家经过点餐提示、餐前收取糜费押金、餐后计量加收等方式倡导光盘行动，对减少糜费起到了一定作用，一家“糜费50克以上加收20元”的商家称出招后糜费状况减少，回头客也在增加。

　　自助餐商家称

　　“收押金有作用”

　　记者走访了市内9家价钱在20元-198元不等的自助餐厅，每家服务员都会在上餐前提示客户恰当取餐。除一家没有在店内明白贴有适量取餐的提示标志外，其余8家均贴有提示，其中有4家还在餐前收取10元-30元不等的押金。

　　“我们在成都有三家分店，都严格执行糜费50克加收20元的规则，假如顾客对此较真，我们就现场用秤称，严重糜费的客人，我们也不倡议其到我们餐厅用餐。”本月22日，万象城一家自助餐厅的店长黄凤通知记者，前不久有一家7人，用餐时虽屡次提示，但还是剩得不少，用秤称出的糜费重量是200克，最终酌情加收了40元餐费。

　　记者看到，固然店内没有张贴提示，但服务员在点餐时都会提示客人适量点菜及糜费加收的店规。“但凡没有提示的服务员，我都会让其誊写流程规则。针对第一次来店的客人，我们还请求屡次提示。”刚刚点完餐的消费者曾女士对点餐提示很同意，“要不然我肯定不晓得两个人点一个羊排就够了，肯定要一人来一根。”

　　由于利润和员工工资奖金挂钩，有时店内厨师看到客人糜费时也会主动告知服务员。“人人都监督，糜费状况自然少很多。”黄凤说，“几块肉就有50克了，我们只对剩得多的顾客酌情加收，20元也只是对客人做一个小小提示，目的是减少糜费。”她通知记者，店里平均一个月会有两三次酌情加收，而较真执行规则后糜费状况明显减少，回头客竟然变多了。

　　“固然很少能收到，但也起到了警示作用。”sm广场一家烤肉自助餐厅服务员黄先生通知记者，每桌在用餐前都要领一张20元的“防糜费押金卡”，“剩余菜品超过150克时需补交一人的餐费”，顾客用餐完毕后，凭餐厅内服务员确认无糜费的签字才能到前台退押金。

　　阳光新业的一家自助餐厅店长张军通知记者，3年前曾因收押金与顾客发生争执，但一直坚持餐前收取押金的规则，直至今年糜费状况减少才取消，“收押金还是有作用的”。

　　也有商家担心

　　收押金会被投诉、差评

　　记者走访中发现，一些自助餐商家还是不收押金或者对糜费不敢较真。sm广场一家披萨自助餐厅店长张充通知记者，该店为了保证客人用餐的满意度而没有收押金，所以糜费还是不少，“100元的支出中，估计糜费占了20%。”旁边一家餐厅的厨师长罗焱说，因为人手不够，忙起来根本没有足够的人力去检查糜费状况。

　　消费者在选择餐厅时，团购网站的评分会成为一个主要依据，因此有商家担心顾客因此给差评，对商家来说会得不偿失。sm广场那家烤肉自助餐的服务员就表示，只要顾客态度强硬，他们都会选择退押金。不过，万象城自助餐厅店长黄凤称不怕客户的这类恶意差评，因为在收取糜费费用前，服务员都会将糜费的现场照片拍照上传到工作群内以保留证据，而且店内也有监控。假如发现顾客因此恶意差评，还会向平台进行申诉。记者看到，该店在美团的点评上确有因剩餐被加收20元的顾客给了2星差评，服务员小杨通知记者，“我已提前告知顾客，糜费了就应按先前约定执行。”

　　美团点评总部相关工作人员表示：美团有专门的评价举报渠道，在举报人提供证据、平台核实确认为恶意差评后，会立即进行处理。

　　消费者因自助餐糜费被商家处罚，在平台写下差评，倡议商家可以直接在用户评价下给予商家回应和解释，以解答和帮助其他顾客了解状况，维护自身权益。但假如确属恶意差评，平台也会出面处理。

　　业内人士倡议

　　奖励光盘消费者

　　据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，几年前，成都餐饮同业公会向会员单位和相关餐饮单位正式发布《成都市“文明餐桌行动”行业自律引导办法》，规则餐饮企业若出现消费者点餐过量时没有进行提示，将视情节严重程度采取批评教育、书面检讨、约谈并记入行业诚信自律档案、通报相关职能部门、经过媒体向社会进行公布等措施。

　　袁小然说，广大餐饮单位应强化节俭宣传，指导消费者适量点餐，引导消费者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜单、提示服务等形式在醒目位置张贴节约用餐标识；温馨提示顾客吃多少点多少，切实做到适量点餐、光盘光荣，厉行节约用餐，杜绝铺张糜费。

　　对自助餐经营单位，袁小然倡议提高与顾客的互动性，对光盘消费者进行恰当奖励，其服务人员应争当“勤俭节约宣传员”。

　　四川英济律师事务所律师陈逢逢认为，固然自助餐厅不具备执法权，无权向顾客收取罚款，但从法律角度而言，餐厅工作人员如已提供了必要的服务和提示，顾客还故意造成大量糜费，则构成违约，餐厅有权收取违约金。但如何界定糜费，目前没有相关规范，若仅餐厅一方认定糜费规范不合理也不科学，容易引发争议。陈逢逢律师表示，倡议餐厅与顾客对糜费的规范认定有书面的协商和约定，以免引发争议和影响顾客消费心情。

　　○相关链接

　　餐厨垃圾对环境有什么影响

　　餐厨垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动过程中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂等废弃物，极易腐烂变质，且散发恶臭，传播细菌和病毒，对环境卫生造成恶劣影响。且由于餐厨垃圾含水率较高，流动性较大，很容易泄漏并造成二次污染。变质的餐厨垃圾假如直接喂猪，容易导致口蹄疫等疾病的产生与蔓延，对人们身体健康带来很大危害，假如处置不当，将对地下水源、土壤、空气造成严重污染，成为影响食品安全和生态环境的潜在危险源。

　　成都晚报记者章玲