2018年9月16-17日，由北京食品学会主办，《食品工业科技》杂志社承办的主题为“科学创新，技术落地”的第十届食品科技北京论坛在北京召开。

让科研成果嫁接到企业 给消费者更多营养安康的选择

北京食品学会理事长李东博士表示，北京有着众多的学术资源，食品科研院所、大专院校不管在数量、范围，还是综合实力方面在全国都是数一数二的， 举行论坛的目的就是希望将北京的科研成果嫁接到企业，让市场上能见到百姓喜欢的营养与安康的食品。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇女士表示，科学创新，是中国食品工业推进供应侧变革、寻觅新动能的重要推进力。在全行业向安康与营养转型的过程中，食品科学根底研讨的快速开展，为行业提供了无限的创新空间;而技术落地，加快科技成果的有效转化，促使科技成果驶上“转化高速路”，则成为推进食品工业转型晋级的主要途径。

来自全国各地的食品行业代表300余名列席论坛，演讲嘉宾盘绕行业关注益生菌、特医食品、婴幼儿乳品、营养功用性食品、老年食品、休闲食品、饮料、食品非热加工、营养与安康等的热点停止了技术交流。

安康以营养为先 人性化精准营养效劳至关重要

中国疾病预防控制中心营养与安康所所长丁钢强在做主题发言时表示，“国以民为本，民以食为天，安康以营养为先”，明白了我国人民安康的优先开展战略地位和营养安康科学研讨的重要性。为了完成“全民安康”的全面小康社会，助力安康中国建立，传统营养学科和相关学科的应快速穿插交融，本身的横向拓展和穿插学科的纵深研讨，从而完善营养安康科学体系，完成群体预防策略与个体化精准的有机结合是至关重要的。

中国农业科学院农产品加工研讨所所长戴小枫研讨员表示，预计到2020年我国人均gdp将超过1万美元达到1.16万美元，全面进入营养安康的新时代，人民对营养安康的需求将爆发式的增长。但是目前的大众食物营养干预无法满足每个人的精准营养与安康需求，只有通过个性化的精准营养效劳才能完成安康中国的宏伟目标。

针对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，即特殊医学用途配方食品。“我国相关部门对于这类产品已经公布了《国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》(gb 25596-2010)，《特殊医学用途配方食品注册管理办法》等标准和管理办法，按照依法严格注册、简化许可审批程序、产品注册与生产许可相衔接的思路和原则，规定了特医食品申请与注册条件和程序、产品研制要求、临床试验要求、标签和说明书要求，以及监督管理和法律责任等相关内容。”国家食品安全风险评估中心助理研讨员李湖中对于特医食品的法规解读时表示。

我国是世界上老龄人口最多、老龄化最快的国家之一。截至2016年底，全国有60岁以上老年人口达2.3亿，80岁以上的高龄老人达2400万，失能、半失能老人近4000万。“因此老年营养安康是国家非常重要的一项工作内容。”北京市营养源研讨所副所长何梅研讨员对于老年食品现状停止分析时表示。

对于老年食品的研发，何梅建议要从分析老年人营养需求、生理状况、相关慢性病等方面开展，老年膳食的特点是营养均衡，食物种类多样，制作上要求食材细碎、软烂、无碎骨、无刺;质构方面要求普通餐，软食，半流质，流质;老年食品主要是适用于老年营养不良及营养风险的特殊医学用途配方食品，以及适用于慢性病，特殊需求的保健食品。

来自北京三元食品股份有限公司技术中心赵军英博士介绍说，中国母婴营养安康研讨队列( minc)研讨目标是通过建立我国人群不同膳食条件下母乳成分、母婴肠道菌群及安康等根底数据库，探索生命早期营养、肠道菌群、机体的互作与机制，开展“精准化、信息化、个性化” 营养安康食品与效劳模式 ，探索成人非感染性疾病早期影响因素，提出营养干预预防措施。

营养功用性食品开展的重大契机

中国食品发酵工业研讨院院长助理、副总工程师鲁军则认为，在“安康中国战略”背景下，顺应大安康的理念以及民众消费需求，推进食品产业供应侧结构性转变，成为营养功用性食品开展的重大契机。

他在报告中指出，在营养均衡靶向设计与安康干预定向调控以及功用保健型营养安康食品与特殊膳食食品开发等方面迫切需要科技引领，营养、功用、安康、高品质、高附加值食品成为未来我国食品产业的重点开展方向。“如食源低聚肽是分子量介于整蛋白和氨基酸之间的小分子功用蛋白质，具有良好的食品加工性能、营养吸收特性和广泛的生理调节功用，在营养功用性食品的创新应用中方兴未艾。”

北京盛美诺生物技术有限公司市场研发部经理刘爽在介绍牡蛎肽的研讨进展情况时表示，牡蛎肽是以牡蛎肉为原料，通过酶解技术制得的小分子活性肽，最大程度的保留了牡蛎中的牛磺酸、多糖、矿物质等有效成分。实验室证明牡蛎肽缓解疲劳等作用。

农业农村部食物与营养开展研讨所、中国农业科学院双蛋白工程技术研讨中心常务副主任王靖则介绍了“中国特色双蛋白工程”的情况，他说，“双蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质动植物蛋白，按照营养量效关系和精准互作获得的实用蛋白源。”

王靖表示，目前研讨成果表明，双蛋白食物作为能加快人体细胞损伤修复、调控消化与吸收代谢，增强细胞天然免疫的新型营养安康食品，对确保人类安康具有重要的支撑作用。

益生菌研讨成果层出不穷 与人类安康的关系正逐渐被探明

近年来，益生菌的实证研讨在广度及深度上都有着长足进展，益生菌与人类安康的关系正逐渐被探明。

百施(上海)生物科技有限公司创始人陈铁涛博士在报告中指出，益生菌是孕期由母亲传输给新生儿的 ，母体通过体内菌群转移给胎儿，从而启动了益生菌在胎儿肠道的定殖，使得胎儿出生后，能够适应脱离母体的环境。这类菌群对新生儿肠道相关淋巴系统发育起着最早期强烈的刺激用，对于新生儿免疫系统的成熟至关重要。

陈铁涛认为，通过对最早出现在安康婴儿肠道的菌株的研讨，可以从全新的角度阐述益生菌的来源，从而揭开益生菌研讨的最新前沿方向，深入探索益生菌与人类安康的关系，逐渐揭开益生菌与人体的密切联系。

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室马晨博士在报告介绍说，干酪乳杆菌zhang是2003年分离自内蒙古大草原自然发酵酸马奶中的一株特性优良的益生菌。经过大量的体外实验、动物实验、人群实验的验证，具备例如预防二型糖尿病、急性肝损伤、乳房炎等多种重要的益生特性。

谈到益生菌的最新研讨成果，北京宝得瑞安康产业有限公司高级研发工程师杨智诚介绍说，益生菌除了在消化、母婴、癌症、免疫疾病有直接或间接的影响外，近期更多的研讨指向益生菌与心理相关疾病的关系，并在自闭症、抑郁症等领域有了初部成果。

内蒙古农业大学博士生导师孙志宏研讨员则介绍说，研讨表明，宿主肠道菌群与宿主安康密切相关，本团队先后完成了益生乳酸菌干酪乳杆菌zhang、植物乳杆菌p-8和乳双歧杆菌v9的人体临床试验，证实益生菌可维持肠道菌群稳态，有助于缓解肠易激综合征、炎症性肠病等疾病的症状。

先进技术不断应用 让传统食材“逆袭”成为“食尚”

当前食品行业正呈现着“简单的愉悦，安康的放纵，聚焦蛋白质，安全的创新，传统食材的逆袭，关注细分的小众市场”的开展趋势。为迎合这些消费趋势的开展，先进生产技术正不断地“落地”。

以凉茶为例，加多宝自1995年成立之后，通过对凉茶的一系列创新改造，使这一古老的传统饮料焕发了勃勃生机，成为中国传统饮品的杰出代表。

加多宝集团质量监督及研发总经理庞振国介绍说，加多宝的成功源于创新，凉茶从最早凉茶铺的大碗凉茶，开展到工业化的“分散提取”，再到集约化的“集中提取、分散灌装”现代生产模式，每一步创新都是历史性的突破。信息智能化创新：通过sap系统和spc系统的应用，完成物料、产品全链条的信息化管理，达到资源快速配置，产品全程可溯的目的。

中国农业大学食品学院副院长廖小军教授介绍说，科学家先后研讨并开发了巴氏杀菌、高温短时、超高温瞬间等系列热杀菌技术，广泛应用于不同类型食品的加工。但热杀菌技术对食品品质会造成不同程度的破坏，如何更好地保持食品原有的品质?自上世纪末以来，食品非热加工技术引起了科学家的关注和企业界的兴趣。科学家对超高压、脉冲电场、高压二氧化碳、高压均质、超声波等食品非热加工技术开展了系统的根底研讨，短短不到50年的时间已经取得了重要进展。

针对我国果蔬干燥行业能耗高、品质差、根底研讨薄弱、技术与装备落后、集成创新能力不足、产品缺乏市场竞争力等问题，中国农业科学院农产品加工研讨所果蔬食品制造与营养科学团队首席科学家建议，我国果蔬行业应该对装备停止研讨和更新，向新型、节能、优质、绿色、智能、安全的果蔬干燥产业开展新思路。

北京甜博信息咨询有限公司总经理谢元介绍说，蜜饯行业经过近几十年的努力从手工作坊，半机械间断式生产，机械化流水线生产，集团化gmp管理下的企业+农户订单式供应链收采，多级分拣、清洗杀菌、配料侵渍、烘干晾晒、成型包装等一系列根据工艺要求的新型现代化的自动生产线。目前蜜饯生产企业对蜜饯产品在尊崇传统的秘方根底上，又加入新原辅料变化的多种新型口味，科学安康配方，细分客户的包装设计等诸方面创新，使得新型蜜饯产品有了质的飞跃。