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营养学上通常用“血糖生成指数”（gi）来评价不同来源碳水化合物的好坏。gi是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(普通为2小时)内，体内血糖反响程度的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和才能。gi≤55%为低gi食物（比方杂豆），55%～70%为中gi食物（比方玉米、燕麦、全麦等），gi≥70%为高gi食物（比方白米饭、白米粥、白馒头、白面条）。低gi食物更安康，高gi食物增加患糖尿病、心血管病的风险。
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