白果又称银杏、公孙树子。个如杏核大小色洁白如玉，其味甘、苦、涩，过食易惹起腹泄。

　　白果的营养价值

　　白果是营养丰厚的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、复原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类安康有神奇的成效。

　　白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、减少便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。依据现代医学研讨，银杏还具有通畅血管、改善大脑功用、延缓老年人大脑衰老、加强记忆才能、治疗老年痴呆症和脑供血缺乏等成效，银杏抗衰老的身手。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还能够维护肝脏、减少心律不齐、避免过敏反响中致命性的支气管收缩，还能够应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官维护和透析。

　　经常食用白果，能够滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，中途夭折，是老幼皆宜的保健食品和招待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功用减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

　　白果的成效与作用

　　一、.治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

　　1.敛肺平喘，减少痰量：适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。

　　2.收涩止带，除湿：用治白浊带下。无论下元虚衰，白带清稀，或湿热下注、带下黄浊者，随症配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治疗喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收敛除湿：可治疗赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。

　　二、治疗肺结核

　　对改善症状有一些作用。服药后部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等，可见不同程度的好转。用法：在中秋节前夕，将半青带黄的银杏(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。

　　食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。

　　白果的食用禁忌

　　1、有实邪者忌服。

　　2、生食或炒食过量可致中毒，小儿误服中毒尤为常见。

　　3、不良反响或中毒：白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。生吃白果后，中毒现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有毒，能刺激皮肤惹起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。

　　以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔减少或散大，对光反响迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功用障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为惹起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。

　　白果的名家论述

　　1、《纲目》：银杏，宋初始著名，而修本草者不收，近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，益肺气，定喘嗽，减少便，又能杀虫消毒。然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。故《物类相感志》言银杏能醉人，而《三元延寿书》言昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死也。熟食温肺益气，定喘嗽，减少便，止白浊;生食降痰，消毒杀虫;(捣)涂鼻面手足，去疹泡，皴皱及疥癣疳、阴虱。

　　2、《三元延寿书》：生食解酒。

　　3、《滇南本草》：大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋;捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。

　　4、《品汇精要》：煨熟食之，止小便频数。

　　5、《医学入门》：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。

　　6、《本草再新》：补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。

　　7、《本草便读》：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。

　　白果的做法大全

　　1.白果炒螺丁

　　原料：螺(300克) ，白果(干)(50克)

　　做法：

　　1.活螺肉洗净，切成1厘米见方的丁;白果用水泡发和滑子菇用沸水焯过。

　　2.勺中加植物油烧热，放入螺丁促出。勺中留底油加葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精调味，放入白果、滑子菇稍煸，用少许水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

　　2.白果蒸鸡蛋

　　原料：新鲜鸡蛋1个，白果2枚

　　做法：

　　烹制先在鸡蛋的一端开一小孔，把白果去壳后纳入鸡蛋内，以纸粘住小孔，放碟上隔水蒸熟服用。每日一次，连服数次。

　　3.莲子白果炖乌鸡

　　原料：

　　主料：乌骨鸡1200克

　　辅料：白果(干)15克,莲子30克,糯米50克

　　做法：

　　1. 活杀鸡，去毛和内脏，洗净;

　　2. 在其腹腔内放入白果、莲肉、糯米、胡椒，缝合好;

　　3. 口朝上放沙锅内，加水、葱、姜、酱油、盐各适量，炖熟即可。