肉夹馍的做法?肉夹馍是两种食物的组合：腊汁肉和白吉馍。

　　腊汁肉考究色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。白吉馍考究铁圈虎背菊花心，烘烤后自然构成的火色十分漂亮，不带火色的中央洁白如玉，没有一点正色，类似于汉朝的瓦当，十分有特征。

　　腊汁肉夹馍，合腊汁肉与白吉馍为一体，互为衬托，将各自滋味发挥到极致。肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，咬一口，馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。

　　白吉馍请求外皮酥脆，内层松软，咬上去还得有嚼劲，口感比拟扎实。所以做肉夹馍的饼与普通的发面烧饼也不太一样，关键是要控制好发面的水平。

　　吃货常常都是由于太过贪吃而锦上添花而自己动手，关于白吉馍我尝试过用全发面、掺干粉和半发面的方法，最后肯定了用一半发面、一半死面，再混合揉匀制造的方法，效果相当冷艳，无论是外观还是口感都能够说是家庭圆满版白吉馍了。

　　关于腊汁肉，其实跟腊味是没有关系的，说白了就是卤肉，关键是这个卤汁非同普通，必需是有功底的老卤汁才有腊汁的醇香。

　　做腊汁肉并不是把肉卤熟就好，需求经过重复数次烧开、卤制、关火焖等程序才干到达肥肉不腻，瘦肉无渣的效果。

　　腊汁肉的做法：

　　主材：肥瘦梅头肉(不怕肥的也能够用五花肉)

　　配料：老卤汁

　　跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要重复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才干到达腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。

　　肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

　　白吉馍的做法：

　　主材：面粉320克、清水160克

　　配料：酵母2克

　　1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。

　　2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。

　　3、待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。

　　4、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子。

　　5、取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条。

　　6、如图，盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。其实这一步我以前做的时候是没有擀的，直接碗状的入锅烙，待“碗底”上色后，翻页按平再烙，这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。后来嫌麻烦就直接压平两面烙上色。吃起来是一样的。

　　7、平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。

　　小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁。

　　9、取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿，夹多多的腊汁肉，哈哈。

　　贴士：步骤6中醒面时不要完全醒发，感觉馍变得稍圆润，有点点涨发的迹象就能够了，否则那一半死面就白掺了。醒面时间根据温度，这个天气10分钟足够了，冬天适当延长，要注意盖上湿布。

　　一个肉夹馍，一碟粉蒸杂蔬，再来一碗小米粥，生活就是这么简单