味精是我们厨房里常见的调味品,做菜时参加味精能明显得提鲜,让菜肴更好吃。随着对营养安康的注重水平进步,我们也越来越晓得味精不可食用过量。但详细到味精什么时候能够放,什么时候调味不能放,却没有那么理解,今天就一同来看看味精的食用留意事项吧。
味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有激烈的肉类鲜味,溶于2000~3000倍的水中,依然能觉得出来。味精食入胃肠后,它能很快合成出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸,特别关于智力发育很有协助。不过人体内能够自行合成谷氨酸,不用完整依赖食物供给。适量、合理地运用味精对人体并无坏处。
运用味精要留意:
1、炒肉菜不用加味精
肉类中原本就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要参加味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比拟多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
由于味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,以至还会直接粘附在原材料上,无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不平安。味精拌入馅料后,会一同经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体安康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才干参加味精。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才干更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才干有鲜美表现,但假如在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
除了以上五类菜调味时不能食用味精,用味精调味还要留意以下几点:
1、避免高温。水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定毒性。
2、不能在含碱或小苏打的食物中运用。由于在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用。
3、不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,原本就有浓郁的自然香味,假如再放味精,反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精,会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会觉得味道一般,食欲减退。
4、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。由于在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性,所以能够在出锅后加味精,这时温度适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不致使其因温度高而产生毒性。
通过以上的知识,希望大家能够更科学的食用味精。
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