记者探访到，我市猪肉上市需“过五关斩六将”。
质量安全
据合肥市畜禽屠宰监督管理所人士介绍，目前我市市区共有生猪定点屠宰场7家，正常情况下日屠宰生猪1800头左右，节假日消费高峰时可高达5000头以上。昨晚9点，记者来到目前我市屠宰量最大的(占全市的1/3)板桥生猪定点屠宰厂看猪肉上市路线。记者看到待宰圈里的猪耳朵上都有一个圆形的像超市防盗扣一样的东西。“那是猪的耳标。”厂长陈堂勇介绍，耳标相当于猪的“身份证”，标明了品种、产地、卫生防疫情况等所有信息。“凭这些信息可进行追溯，没有防疫证、耳标等合法标志的生猪是不能进厂屠宰的。”然后依次是屠宰加工关、肉品品质检验关和肉品出厂关，以保证上市肉品合格。
检疫程序
记者在吊挂式流水线上看到每隔一段分别挂有内脏检疫、头部检疫、胴体检疫、总检检疫四个牌子。市动物疫病预防控制中心驻点检疫组组长祝洪寿告诉记者，这是同步检疫线上的不同程序，“我们有六个检疫员跟班同步检疫，每道程序专人负责。”据介绍，每天凌晨生猪进场时，检疫人员先检查其动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明是否齐全，然后通过“看、听、摸”等程序对车上的生猪进行体检，并通过观察猪的静、动、食时的表现，判断是否正常，完成宰前检疫。宰杀后，检疫人员要在生产线上逐一查看每头猪，通过“视检”查看皮肤、肌肉、骨骼、头部淋巴结是否存在异常，再通过解剖观察、触摸器官弹性和闻肉品气味等进行全方位检疫。
检疫证明
“全部合格后才能加盖检验检疫章。”驻点检疫组在猪胴体上盖检疫合格滚筒印，同时出具“动物产品检疫合格证明”，“这上面还要有当班组长的签章，他是要对整个检疫结果负责的”。而屠宰场的质检人员在屠宰流水线上的检验完成后，会在猪胴体上盖“肉品品质检验合格”圆形章，同时出具“肉品品质检验合格证”。只有这“两章两证”齐全了才说明是合格产品，凭印章和相关票据，肉品才能投放到市场进行销售。
生猪定点屠宰是保证肉食品质量的重要环节之一。为防止一些不法屠商在利益驱动下屠宰种猪、病害猪或加工“注水肉”，按国家《生猪屠宰管理条例》，生猪应实行定点屠宰。