酸奶刚进入中国市场的时候，生意并不是很红火。加入健康的宣传重点，经过长期的市场培育，现在酸奶的消费量已经年年攀升。此后饮品大打健康牌，就连以往注重口味宣传的果汁也将广告的重点放到“含大量维生素C”上。蔬菜汁就是在这样一个呼唤健康饮品的时代应运而生的。
由于单一品种的蔬菜汁口味较差，一般市面上流行的都是蔬菜混合汁或果蔬混合汁，这些混合汁通过加入不同的原料比例，加大饮料口感的丰度，增加口感。
水果蔬菜含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维是人们普遍认为的营养丰富的食物，膳食宝塔也一直在提醒我们要多吃蔬果。水果味道酸甜可口，更加适合生吃，饮用果汁早就成为风尚。街头也常常出现这样的鲜榨果汁店。
论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜;论维生素C，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30-40毫克，而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。换言之，蔬菜汁比果汁有营养，而且营养专家指出新鲜的蔬菜榨汁，营养流失率要比炒菜少得多。蔬菜汁将续果汁之后成为新一代的时尚饮品。
但遗憾的是，由于天然口味问题，国人对蔬菜汁的接受度不高。某些国内的饮料厂家尝试推出了番茄汁等纯蔬菜汁，但因为口味不被接受，销售情况并不理想。新近推出的蔬菜饮料就充分考虑到这一点，在保证营养的同时，将多种水果和蔬菜按一定的比例加入，使产品更符合国人口味。
为了延长保质期和改良口味，厂家常向蔬菜汁中添加一定的盐分。几年前，香港《明报》委托营养机构进行的一项化验表明，也带来了这方面的负面消息：部分带包装蔬果汁的盐分指标含量偏高。现在我们都非常清楚，吃太多的盐，对心血管和肾脏有很大的危害。喝带包装的蔬果汁时，最好留意包装上列明的成分，除了钠含量“宜低不宜高”外，还要注意糖分含量，“无添加”的蔬果汁才是真正健康的饮料。