现在，人们对鸡蛋的消费量越来越大，要求越来越高。然而，面对市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋，消费者难以区分其内在品质，越来越无所适从。开封市工商部门在检查中发现，商家炒作的这些“概念鸡蛋”其实暗藏猫腻。专家研究证实，不同品种的鸡蛋其营养价值并无太大差别。
进市场，顾客摇头：鸡蛋多名堂选择直犯愁
因为女儿坐月子，开封市鼓楼区的张大妈想买些鸡蛋给女儿补补身子。8月3日傍晚，张大妈来到一家超市的鸡蛋专柜，柴鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、粉鸡蛋、虫子鸡蛋、乌鸡蛋、洋鸡蛋、头窝蛋……名目繁多的鸡蛋令她眼花缭乱。
张大妈发现鸡蛋之间的价格也各不相同。标为“鲜鸡蛋”、“洋鸡蛋”的散装鸡蛋价格为每市斤3．5元至4．0元；而标为“草鸡蛋”、“柴鸡蛋”的价格则每市斤要高出1元到2元。还有许多包装精美，用篮子、塑料盒、纸箱等装的鸡蛋，并不论斤卖，每箱（篮）价格一般在45元到60元。
许多鸡蛋还显著地标明“绿色”、“无公害”、“无公害安全品”、“无公害绿色产品”、“保洁”、“消毒保洁”、“××农村散养的鸡所产鲜蛋”、“富含钙、铁、硒等”等字样。
“不就是鸡蛋嘛，咋搞这么多名堂呢？”究竟该买什么鸡蛋让张大妈犯了难。
业内人士专家告诉记者，不同品种的鸡蛋，其营养价值并没有太大区别。研究人员对洋鸡蛋和柴鸡蛋各种营养含量，其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。而且这两种鸡蛋的营养含量各有千秋。洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比土鸡蛋多，而维生素E及长链多不饱和脂肪酸则是土鸡蛋含量高。
目前在豫东地区唯一获得无公害鸡蛋产品认证的企业是开封一家从事家禽饲养、鸡蛋加工与销售的公司。公司董事长兼总经理朗先生说：“不同的鸡蛋其营养价值的确大同小异，然而因鸡饲养方式的不同，鸡蛋所含营养物质也略有差别。比如虫子鸡蛋，比一般鸡蛋含有较高的蛋白质，还有钙、硒等。在山林间散养的乌鸡，可以采食到种类丰富的野草、昆虫，通过它特有的吸收富集能力，可以将营养物质留在蛋内。”
很多消费者吃鸡蛋时，觉得柴鸡蛋的口味要好于洋鸡蛋。专家解释说，养鸡场的鸡吃的是配方饲料，故蛋的口感稍清淡，蛋黄呈浅黄色。而柴鸡蛋因为鸡是在野外散养，常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽，蛋中所含的物质较丰富，蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色。和普通洋鸡蛋相比，柴鸡蛋中的维生素、谷氨酸钠、硫磺酸、鸡苷酸等含量略高，吃起来口味会更佳。专家认为，柴鸡蛋口感更适合做煮鸡蛋和煎蛋，洋鸡蛋则宜做蒸蛋或打蛋花。
朗先生还告诉记者：“市场上这些‘概念鸡蛋’大多是商家为了获取更多利润制造的卖点，名号都是‘自封’的。实际上，鸡蛋的分类应从生产环节上来区分，以此为标准只有洋鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、虫子鸡蛋等几种，其余的大多是商家利用人们关注健康的心理，给鸡蛋赋予高营养的概念，以吸引消费者的目光。”