14条“红线”严查酱腌菜
此次沈阳市质量技术监督局抽查的检验项目共为菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14项，其中苯甲酸、山梨酸都是防腐剂。在这次的抽查中，酱腌菜产品山梨酸超标有1批次。
据介绍，虽然抽查结果显示酱腌菜的合格率较高，但东北酱腌菜企业的发展形势却不容乐观，目前具有工业化生产规模的只有榆园酸菜一家，酱腌菜企业还是以小规模生产企业较多，规模小，产量低，采用的也多是非发酵型浸制工艺。在制作工艺上，还存在着粗加工多，深加工、精加工少的问题。
“火眼金睛”盯紧防腐剂
在此次抽查的酱腌菜产品中，山梨酸有1批次超标，检出值为0.7g/kg，超出了标准。沈阳市质量技术监督局工作人员告诉记者，山梨酸是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物生长，防止食品腐败变质从而延长保质期，但有较小的毒性。防腐剂超标将危害消费者的身体健康，因此，国家《食品添加剂使用卫生标准》作出严格规定，酱腌菜中山梨酸最大使用量不得超过0.5g/kg，苯甲酸最大使用量不得超过1.0g/kg。
在酱腌菜中添加防腐剂是为了酱腌菜腐烂，目前沈阳除榆园酸菜采用自然发酵，人工接种大量乳酸菌菌种，以保证腌菜自然防腐外，大部分酱腌菜企业都是加防腐剂这种防腐措施。但专业人士认为，多食用防腐剂对身体无益，所以尽量不要选择添加防腐剂的食品。
慎选含防腐剂的酱腌菜
市质监局的工作人员表示，通过这次抽查说明我市生产的酱腌菜总体上质量还存在一定的问题，消费者在购买酱腌菜产品要从以下几个方面加以注意：
【看产品的包装和外观】正规企业生产的袋装产品，封口处一般不会起皱，很整齐。不要购买玻璃瓶装产品中瓶盖膨凸的产品；塑料袋装产品中胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品。
【闻产品的气味】以榨菜为例，质量好的榨菜颜色呈黄褐色，表面起皱，用手捏上去，感觉菜体柔软、有弹性；而劣质榨菜颜色发白，表面很光滑，用手捏不动，有酸败或霉味等异味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后，静止两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【尝产品的滋味】优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味，劣质产品可尝出苦涩味。
【尽量选择不含防腐剂的酱腌菜】多吃防腐剂自然对人体无益，所以应尽量选择不含防腐剂的产品。（王茜）