识别受污染的水产品
鱼类目前受污染程度不太严重,因为淡水鱼主要是养殖的,海鱼相对污染比较少。江河湖沼中受污染的鱼比例较多，但也比较容易识别：
一看鱼形。受污染严重的鱼，形体显得比较怪异，比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑。
二看鱼眼。眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示处于病态。
三看鱼鳃。大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受到污染的鱼鳃表面较粗糙，可呈暗红色。
四闻气味。正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
辨别注水肉
注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。
识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色。从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。
识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物;低品质食用油颜色深(香油除外)。
另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到l50℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀。
识别硫磺熏过的银耳
从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。
从形状上看，好的银耳气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
识别催熟的西瓜
每年春末夏初，是南方西瓜大举进军北方市场的好时机。有些经销商为了保证路途上不腐烂，尽量挑选比较生的西瓜，这本来无可厚非;但是，有些西瓜到达目的地后还不熟，有的不法商贩就给西瓜注射各种激素和红色素，为了增加甜度，还注射糖精。这些物质对人体有害，长时间食用甚至会出现各种毒副作用。这类西瓜比较好区分，首先可以闻到味道不太正、瓜瓤不起沙、红得不正常，瓜子明显不成熟、发白。
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快，长得好，而须根很少。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变的物质。在选购豆芽时，先要闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的，不要购买和食用。