夏天就要来，天气渐渐闷热，是不是觉得吃啥都没胃口啦？不如跟海伦来学做凉菜，让家里人都胃口大开！
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1. 白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2. 放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3. 沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1. 萝卜一定要用盐腌制到变软；
2. 建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3. 夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
原料：
黄瓜500g 、蒜头2粒、香油、辣椒油、白醋、食盐
做法：
1. 黄瓜洗净用刀背拍成大块备用；
2. 加食盐、白醋腌制十分钟，倒去多余的水份；
3. 蒜头剁碎加香油、辣椒油、白糖、食盐、葱末调成味汁。
小贴士
1. 黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。不要把绿皮全去了，带皮好看 ；
2. 腌制黄瓜，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1. 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2. 葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3. 在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4. 将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1. 品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2. 喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
凉拌金针菇
原料：
金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油
做法：
1. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；
2. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；
4. 铲起淋在金针菇上面即可。
小贴士：
1. 金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。
2. 配菜可以根据个人喜好酌情添减。
酸辣土豆丝
原料：
土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1. 将土豆去皮切丝；
2. 锅里放清水和盐，水开后放进土豆丝焯熟，熟后沥干待用；
3. 切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里，再添加盐，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。
凉拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；
2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条；
3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；
4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。
小贴士：
1. 茄子整只蒸，营养不流失，操作方便；
2. 不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜；
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
凉拌海带丝
原料：
海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上；
2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。
3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。
4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。
小贴士：
1. 焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
2. 想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；
3. 海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。
小葱拌豆腐
原料：
卤水豆腐200g小香葱50g辅料香油适量盐适量味精适量
做法：
1. 小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；
2. 豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；
3. 加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。
凉拌豆角
原料：
豆角250克、食盐、鸡粉、小匙蒜、香油、白醋、水、植物油
做法：
1. 将豆角洗净，切成段；
2. 锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角焯熟，捞出沥干摆盘；
3. 热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；
4. 将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
小贴士：
1、豆角要煮熟了才食用；
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。
炝拌藕片
原料：
莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油
做法：
1. 将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切薄片；
2. 将藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出；
3. 锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，过凉后捞出沥干；
4. 在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，
5.烧至约七成热（有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上，拌匀即可。
小贴士：
1. 用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;
2. 莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色；
3. 藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆.
