据《生命时报》报道，在人们印象中，真空包装食品由于隔绝了与空气接触的时机，所以不会随便滋生细菌。但美国《生物医学中心》杂志6月份的一项最新研讨报告称，真空包装食品其实更容易为一种招致食物中毒的病菌提供有利的繁衍环境。

    真空包装作为一种保鲜技术，曾经在发达国家得到普遍应用。经过真空包装，食物能够锁住水分，坚持新颖色泽，延长保管日期。美国食品市场中就出卖着大量真空包装食品，包括生熟肉类、鱼类产品、奶制品和蔬菜等。美国人喜欢用熟肉和奶酪做三明治，也喜欢把熟肉和奶酪参加沙拉中。但在常温下，熟肉和奶酪的保鲜期最多5天，而假如用真空包装，常温下保鲜期能够到达20多天；假如寄存在冰箱中，保鲜期会更长。也因而，美国人以为真空包装食品更便当卫生。

    但丹麦技术大学的生物医学人员研讨发现，一种能够招致食物中毒的病菌——李氏杆菌喜欢在无氧环境中生存。而真空包装食品与氧气隔离，在这种无氧环境下，李氏杆菌会比正常状况下高出100多倍，从而招致食物中毒。与其他许多食品滋生的细菌不同，李氏杆菌即便在冰箱的温度环境中也能繁衍。

    美国食品和药品管理局（FDA)指出，可能滋生这种细菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、软质成熟干酪、生肉和熟肉、未经烹煮的家禽、生鱼和熏鱼等。

    2007年1月，美国连续呈现两起真空包装食品安全问题事情：美国爱荷华州一家公司消费的2700磅真空包装的热狗，因食品安全问题被农业部下令收回，风险水平属于一级；加利福尼亚州一家食品公司召回其消费的1591磅真空包装的鸡肉通心粉沙拉，因为里面发现了李氏杆菌，风险水平同样属于一级。

    FDA和美国农业部都对使用真空包装的食品设有明确规定，例如，真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天，在4摄氏度的冰箱里能够保管2周，而在零下18摄氏度的冷冻室中能够保管一两个月。另外，美国对真空包装食品的监测也越来越严格，一旦查出问题，就会大规模召回，消费厂家也要承担责任。

    参与该项研讨的食品微生物学家蒂内·利希特指出，他们并不希望人们因为这项研讨而放弃真空包装食品，因为，那样会引发其他食品安全问题。但是，他们的研讨结果能够帮助科学家找出防范李氏杆菌在真空包装食品中繁衍的措施。