现行国标中，速冻食品的“金黄色葡萄球菌”不得检出，但在正征求意见的准“新国标”里，却规则了能够检出的限量值。面对社会对食品安全国家规范再遇“降低门”的质疑，卫生部昨日回应，这是误读。

    准“新国标”放行金黄色葡萄球菌

    近段时间，包括怀念、三全等知名速冻食品品牌，都在“金黄色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。卫生部专家解释说，金黄色葡萄球菌普遍散布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭，通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素，常规烹饪等处置方式不能毁坏肠毒素，惹起食物中毒。

    但是在之前怀念品牌曾被查出“金黄色葡萄球菌”不合格后，媒体报道称，怀念方面曾表示，“金黄色葡萄球菌”在目前正在公示的新国标中，允许存在一定量。此番表态，也惹起了社会对准“新国标”降低规范的质疑。

    记者查阅发现，现行国标中，不允许在速冻食品中检出“金黄色葡萄球菌”，但是正在征求意见的准“新国标”里，只需契合限量值即为合格。

    “新规范请求降低”是误读

    卫生部解释称，现行规范规则金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测办法，采用一个样品检测来断定产品微生物污染情况。

    “这种采样计划和限量规则不能真实反映产品微生物污染情况，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。”有关专家解释说。

    于是，在征求意见的准新规范中，采用了国际食品微生物规范委员会（简称ICMSF）的“三级采样”计划，用多个样品定量检测结果停止综合断定。

    卫生部说，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加契合国际食品微生物采样检测请求，是科学合理的。“有关新规范比老规范请求低是误读”。

    根据卫生部网站的通告，11月10日，卫生部已经完成了该规范的征求意见工作。

    【“三级采样”】

    ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌，采用三级采样计划，具体是：采样数量通常在5-60个之间，在同一批次样品中，全部样品检验值，要小于或等于可接受水平限量值。

    一定数量样品的检验值，在可接受水平值和最高安全限量值之间。不允许有样品检验值大于最高安全限量值。也不能够一个样品检验结果断定该批产品是否合格。