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万江食堂送菜推荐冬季吃马铃薯要格外注意这几件事

发布时间：2017-04-30 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：健康饮食

冬季吃马铃薯要格外留意这几件事

　　马铃薯又名土豆、洋芋，是人们冬天餐桌上的常客。其营养价值很高，被誉为人类的“第二面包”，并有“公开苹果”之称，是冬季食补食养佳蔬。但是，冬天食用时，人们要格外留意以下事项，谨防中毒等不测。

　　忌连皮吃

　　马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会惹起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增加，因而食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，由于即便将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易合成，高热、煮透亦能解毒，因而宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的合成。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发作中毒后，应迅即去医院诊治。

　　脾胃虚寒忌多食

　　马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

　　孕妇忌食

　　孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能招致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇特别不能食用长期贮存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

　　忌冷冻

　　马铃薯宜寄存在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。安康饮食网 www.foodwang.com

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