1、我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理
明胶是我国允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。作为食品添加剂使用的明胶，必须符合《食品添加剂 明胶》（GB6783）规定质量规格要求。按照该标准规定，作为食品添加剂的明胶必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料，并提出了具体的技术指标和检验方法的要求。同时，针对食品添加剂明胶的生产过程要求，我国还制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（卫监督发[2005]535号），其中对于食品添加剂明胶的生产原料进行了进一步细化，具体内容为：“食品添加剂明胶生产可以使用的原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。”
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，明胶作为增稠剂可以在除附表所列食品类别之外的各类食品中使用（附表详见后），使用量为按照生产需要适量使用。按照该标准规定，明胶作为增稠剂不能用于发酵乳，可以用于风味发酵乳。
2、国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况
联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对食用明胶的安全性进行了评价，其每日允许摄入量（ADI）不需要限定。加拿大等国允许明胶作为食品添加剂使用，具体使用规定如下：
加拿大：
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功能
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使用范围
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使用量
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乳化剂、增稠剂和稳定剂
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腌肉、罐装的禽肉、奶油、肉类粘合剂、肉糜卷、精制火腿、脱脂奶等
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GMP
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松软干酪、加奶油的松软干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等
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0.5%
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冰冻果子露
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0.75%
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酸奶油
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0.5%
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奶油干酪、加工的软干酪、低温罐装处理的干酪食品等
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0.5%
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澄清剂
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啤酒、苹果酒、葡萄酒
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GMP
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3、工业明胶的相关问题
工业明胶不属于食品添加剂范畴，在食品中使用工业明胶属于违法行为，可能带来的问题主要是重金属污染等问题，危害人体健康，为加强监管与打击力度，我国已经将工业明胶纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。
附表：不能使用明胶的食品类别名单
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食品分类号
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食品名称
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01.01.01
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巴氏杀菌乳
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01.01.02
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灭菌乳
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01.02.01
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发酵乳
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01.03.01
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乳粉和奶油粉
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01.05.01
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稀奶油
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02.01
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基本不含水的脂肪和油
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02.02.01.01
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黄油和浓缩黄油
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04.01.01
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新鲜水果
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04.02.01
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新鲜蔬菜
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04.02.02.01
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冷冻蔬菜
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04.02.02.06
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发酵蔬菜制品
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04.03.01
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新鲜食用菌和藻类
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04.03.02.01
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冷冻食用菌和藻类
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06.01
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原粮
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06.02
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大米及其制品
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06.03.01
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小麦粉
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06.03.02.01
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生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
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06.03.02.02
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生干面制品（挂面）
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08.01
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生、鲜肉
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09.01
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鲜水产
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09.03
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预制水产品（半成品）
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10.01
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鲜蛋
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10.03.01
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脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）
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10.03.03
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冷冻蛋制品（如冰蛋）
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11.01
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食糖
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11.01.02
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其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等）
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11.03.01
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蜂蜜
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12.01
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盐及代盐制品
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12.09
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香辛料类
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13.01
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婴幼儿配方食品
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13.02
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婴幼儿辅助食品
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13.03
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特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）
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14.01.01
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饮用天然矿泉水
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14.01.02
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饮用纯净水
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14.01.03
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其他饮用水
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14.02.01
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果蔬汁（浆）
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14.02.02
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浓缩果蔬汁（浆）
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15.03.01
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葡萄酒
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16.02
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茶叶、咖啡
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