火锅店大都不公示锅底运用的添加剂，而是打着“无添加剂”的称号或者“配方秘制不便公开”的幌子。据媒体报道，有资深火锅店老板透露，好的火锅底料本钱可达120元，就算店家收60元以上，都是在做赔本生意，除非运用添加剂才有钱可赚，而经过调查后被发现，价钱在120元以上的锅底却不多见。

　　火锅店菜单上无菜品添加剂细致引见

　　即便在呈给消费者看的菜单上，也仅有锅底和菜品的简单引见，并没有对锅底资料或添加剂的任何文字说明。此外，有些火锅店还在菜单最右下角还有一行标为红色的小字，上面写着：“因本店锅底秘方共同，谢绝打包。”关于为什么锅底不能打包，服务员称是该店的规则，并喊来了大堂负责人，该负责人表示：“这是防止锅底被顾客带回家后再次煮沸涮锅、反复食用，由于锅底屡次煮沸后对消费者的身体无益。”

　　傣妹、品锅、八爪鱼海鲜火锅酒家、千味涮、渝凤楼重庆老灶火锅、朝天门渝香园、喜宫、酷锅重庆火锅专卖店、小肥羊9家火锅店遇到了相似的状况，以上9家火锅店内均未在店内的显着位置公示锅底能否运用添加剂或详细成份，菜单上关于锅底的描绘也仅显现锅底称号及单价。火锅店固然在大堂或菜单上明示了锅底熬汤的主要食材，却无一告知消费者能否运用或如何运用了添加剂。

　　业内人士：不超过100元的锅底大多有调味添加剂

　　“秘制汤底不便透露配方”、“无添加任何添加剂”、“防止消费者带回家反复应用”等缘由成为调查中被火锅店提及次数最多的理由，持有这三项“金牌令箭”，其中一些火锅店家以至请求消费者“不能够打包锅底”。

　　国度食品药品监督管理局就发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规则自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所运用的食品添加剂：“自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所运用的食品添加剂称号，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

　　火锅不适合哪些人吃

　　川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

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