新西兰恒自然是一家大型乳制品厂，国内很多奶粉都运用它的原料。8月3日质检总局忽然公告称，恒自然乳粉检出肉毒杆菌，紧急召回2012年5月消费的一切可能污染产品。肉毒杆菌到底是什么？为什么奶粉里会有？我们的国家标准怎样规则的？国际上怎样管理的？

　　肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界普遍存在的一种细菌，比方土壤、动物粪便中经常能够见到它。它们能够随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到五湖四海。任何食品的消费环境都不可能无菌，各种微生物都在想法设法浸透进来。奶粉中的肉毒杆菌也很可能是乘着空气中的小颗粒物飞入消费管线，恰巧又逃过了定期消毒程序的清算。

　　肉毒杆菌家族一共兄弟7个，自身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下（比方肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。在我国的新疆、青海等少数民族地区简直每年都会呈现自制发酵肉制品招致的肉毒中毒、以至死亡。

　　肉毒毒素真正被群众理解，是由于一些明星注射肉毒来除皱。固然这个毒素的毒性比较大，一点点就能毒死人，但它自身对热不稳定，煮开几分钟就毁坏掉了，真正难解决的是它的芽孢。

　　肉毒杆菌在觉得不舒服的时分就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把本人包起来，然后就能“刀枪不入”，普通的加工手腕都杀不死它。等它重新进入适宜的环境，比方人的肠道，它又能清醒过来继续干坏事。

　　成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因而对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时分肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。

　　我们国家的乳品标准或者婴幼儿配方食品标准是怎样规则的呢？其实是没有任何规则！（我国婴幼儿配方对金葡、沙门和板岐是有规则的）我想有的公知又会跳出来大叫：中国乳品标准全球最差、这么厉害的细菌居然没标准！很抱歉呀，全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，也不会这么干！

　　肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管，比方这次恒自然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。

　　后记：

　　1、本次乳粉污染仅仅是一次偶发事件，恐慌是完全没有必要的，没有被召回或下架的产品依然是安全的。但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品全部下架或召回。

　　2、对于国内乳品企业，我觉得也别偷着乐，应该学习新西兰的这种做法，加强质控并主动披露问题。短期来看，可能消费者会对你有些不放心，但长期的开放透明终究会赢得信任。

　　3、无论是谁恶意抹黑中国乳品，我都会站出来讲公道话。无论哪家企业本人的事情没做好，我都会和其他消费者一样毫不犹豫的用口水把你淹没。

　　相关科普知识也能够看阮光锋写的文章：

　　http://www.chinafic.org/rel/fb!show_son.do?wode=124&Id=1382

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