面包是许多家庭必不可少的食材之一。不过近日，某品牌面包被曝从不换油，也惹起了人们对面包食用安康和平安的关注。那么，该如何选购面包呢？

    脆皮面包热量最低

    8月18—20日，记者走访市场发现，市场上的面包品牌有二十多个，各品牌下又有各种品种的面包，让人头昏眼花。消费者丁女士通知记者，其实本人对面包并没什么研讨，每次买都是看本人熟习的品牌，至于哪种面包不安康、哪种面包更营养就不得而知了。

    中国农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红指出，选购面包品牌固然重要，但更重要的还是要看它的安康价值。

    她指出，面包分类比拟复杂：按用处，能够分为“主食面包”和“点心面包”等；按质感，能够分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”等；按原料，能够分为白面包、全麦面包和杂粮面包等。

    不过，固然面包分类复杂，但其中也有共同点，就是安康与不安康之别。范志红指出，假如以热量来考量，表皮痛快的脆皮面包热量最低，由于这类面包普通不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃十分可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”为代表，营养价值和馒头大致相似。

    硬质面包和软质面包中通常都参加了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等资料，只是参加的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包中含糖和油更多一些。范志红提示，但这也不是一味否认了软质面包的营养价值。“由于参加了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给孩子食用。”范志红说。

    学会辨别全麦面包

    很多人喜欢买褐色的全麦面包，认为它才是安康的标志。不过，范志红提示，消费者一定要学会辨别全麦面包。

    据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比拟粗糙，但有香气。全麦面包之所以更有利于身体安康，由于它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纤维含量极低。

    需要注意的是，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些企业为了迎合部分消费者偏爱褐色全麦面包的心理，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来很像全麦面包，但其实本质上仍然是白面包。

    那么，怎么辨别真正的全麦面包呢？范志红提示，一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。她还建议，2岁以上的孩子能够开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”粮的好习惯。

    尽量避免购买丹麦面包

    那么，市面上哪种面包是我们需要警惕、减少购买的呢？范志红指出，那就是丹麦面包。

    她指出，面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要参加20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。这种面包口感酥香柔软，十分美味，但由于饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管安康十分不利的“反式脂肪酸”，因此要尽量少买这样的面包。假如要吃最好一周不超过一个。

    此外，选购面包要注意新鲜度。普通来说，面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择最新生产的面包。假如购买了快过期的面包，一定要马上食用。

    京华时报记者夏文

    京华时报制图闫超