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茶叶熏光鸡

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2009-4-15

原料：
嫩光鸡500克,姜片10克,瓜片茶叶10克,精盐5克,小葱10克,红糖20克,酱油20克,饭锅巴80克,绍酒15克,芝麻油10克,花椒2克 
做法 ：
1.先将部分葱切成段，另外的葱和花椒、盐一起制成细末，成葱椒盐备用。

2．将葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

3． 饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，此菜即成。

特点：

色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。


   
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