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“厨房三宝”的食用守则
文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2012-7-2
葱姜蒜是日常厨房里常用的调味料，但不是每个人都会使用和储藏这三种调料。
“厨房三宝”的储藏
葱：主要是干藏。葱买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。
姜：分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。
蒜：可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。用锡纸包裹葱、姜、蒜保存，也是不错的方法。需要注意的是，不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜，而且要包裹严密。健康饮食网：www.foodwang.com
“厨房三宝”的使用
贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。在烹调中，葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，或加工成段，经油炸后与主料同烹。还可以在熄火之后再撒上葱花，可使菜品更可口。
鱼类多放姜。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜热油时放点儿姜丝，炖肉煎鱼时放姜片，制作水饺馅时加点姜末，不仅使味道鲜美，又有助于开胃健脾，帮助消化。
禽肉多放蒜。蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放，这样肉更好吃。在菜肴起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣，可解腥、去除异味。做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
此外，葱姜蒜不宜烹饪过久，以免营养流失。用葱姜蒜炝锅时，要切成碎末，这样才易于受热出味。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳。油温过低炝不出香味；过高，会使葱姜蒜炝煳变黑，营养损失较多。
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