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水产干货腥味越小越好

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2016-01-09

 

    虾皮、鱿鱼干等水产品蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。而即便没有额外加入亚硝酸盐、硝酸盐等，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，正好可以让胺类结合产生亚硝胺类物质。尤其是那些腥味明显的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需低温密封储存，尽早吃掉。
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