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中堂食品配送中心推荐千滚豆腐万滚鱼并不代表鱼煮的时间越久越好

民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，但这样做能否营养呢？

首先，从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。其次，经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的构造从密集变为疏松，更容易被消化吸收。

但需求提示的是，“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，不是表示豆腐和鱼煮的时间越久越好，普通控制在15~20分钟即可。做这类菜时特别合适运用受热平均的砂锅，不要开大火。

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