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东城蔬菜中心推荐要想吃得健康就要选对烹调方式

发布时间：2017-02-23 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

要想吃得安康就要选对烹调方式

时间:2016-05-10 14:13 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

要想吃得安康就要选对烹调方式

要想吃得安康，就要选对烹调方式。营养师提示，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

营养师指出，普通煎、炸、烤等烹调方式都会到达180～300℃，高温不只毁坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发作异变，产生有害人体的物质。但最令人惧怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反响，也就是食物褐变。研讨已发现，它可能与身体的发炎反响或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士以为，在高湿度状况下停止的短时间低温烹调(100℃左右)，比如说蒸或煮，能够有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。

营养师还指出，温度在100℃的低温烹调方式，还能最大水平地保管营养素，有益安康。研讨人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分能够保管95％以上，但假如用油炸方式，维生素b和叶酸会损失50％以上，维生素b简直无法保管。鸡蛋用低温烹调，不只营养保管多，就连消化率也较高。台湾理论大学食品营养系讲师徐近平表示，几种低温烹调中，蒸的方式最为安康。这是由于蒸是透过汽化热加热，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会形成水溶性维生素的流失，因而比水煮更易保管营养素，也能够保管食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98～100℃，倡议炖的时分不要放太多水，连汤汁一同吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去。

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