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石龙食堂蔬菜配送中心推荐烹调中的泡沫多数可以放心吃

发布时间：2017-02-28 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

烹调中的泡沫多数能够放心吃

时间:2015-10-15 01:09 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

泡茶、榨果汁、煮肉时，上面都会呈现一层泡沫。烹调中为什么会产生泡沫，其中的成分对人体有害还是有益，我们该如何和泡沫“战争相处”呢？

煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对安康没有坏处，能够放心食用。

炖肉的泡沫。煮肉时的泡沫略微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会呈如今泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人恶感的气息和外观。所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。假如尔后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，能够保存。

泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。依据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑止脂肪的吸收。因而，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素真实太少，间隔产生抗菌等安康作用所需求的量差得很远。

打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，形成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑止剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，能够加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

咖啡的泡沫。咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害安康，能够尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响安康。

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