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石龙食堂蔬菜配送中心推荐放“碱”会偷走玉米粥的营养吗？

发布时间：2017-04-26 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

放“碱”会偷走玉米粥的营养吗？

时间:2017-04-01 16:23 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

放“碱”会偷走玉米粥的营养吗？

　　玉米属于粗粮且营养非常丰厚，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素b1、维生素b2、烟酸、维生素a、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等矿物质，经常喝玉米粥能够补充维生素和膳食纤维。有人喜欢煮玉米粥的时分放“碱”，那么这样做会影响玉米粥的营养吗？

　　依据生活察看发现，很多人喜欢煮玉米粥的时分参加食用碱（小苏打、纯碱），目的是想让玉米粥在短时间内变得更黏稠，这样做是有一定道理的。

　　由于粮食类食物的主要成分是淀粉类，玉米粥在熬煮的过程中逐步变得黏稠，实际上是一个淀粉糊化的过程，假如参加食用碱，会加速淀粉糊化的过程，玉米粥会较快煮得黏稠。

　　有人会产生一种疑问，即加食用碱对玉米粥中的营养有影响吗？有影响，不过是双面的，一方面参加食用碱会使玉米粥中的烟酸更易被人体吸收，另一方面却显著毁坏玉米粥中的维生素b1、维生素b2。

　　假如为了吸收烟酸而在玉米粥中参加食用碱，有点得失相当。这是由于鱼肉、蛋、奶中有丰厚的烟酸，居民的摄入还是很充足的，没必要非从玉米粥中获取烟酸。而居民目前对维生素b1、维生素b2摄入缺乏，主要是由于如今人们普遍食用精白米面，致使谷类中维生素b1、b2流失较多。杂粮和豆类中含有丰厚的维生素b1、维生素b2，是人体补充这两种维生素的很好来源，煮粥时参加食用碱会毁坏它们，不利于人们对这两种维生素的补充应用。

　　此外，大米粥中维生素b1、b2含量低，最好也不要放食用碱。由于加食用碱会使大米粥更容易糊化，煮得很黏稠，对糖尿病病人是不适合的，而且会增加钠的摄入，不利于高血压疾病的预防。另外，加食用碱会毁坏食物原来的味道，降低了口感。故最好不要放食用碱。

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