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万江食堂蔬菜配送中心推荐骨头汤的做法：炖骨头汤用冷水还是热水

发布时间：2017-06-10 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

骨头汤的做法：炖骨头汤用冷水还是热水

时间:2015-04-09 10:56 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

骨头汤的做法：炖骨头汤用冷水还是热水

炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。假如想吃肉，最好用热水煮，由于用热水炖出来的肉滋味鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则滋味鲜美、好喝。这是为什么？由于一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的外表骤然遭到高温，外层肉类的蛋白质便会忽然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充沛的溶解于汤中，汤的滋味自然不如放冷水时煮出的汤滋味鲜美。

这里要留意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要随便加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需求加水则应加热水，切忌加冷水。

还要留意的是，在烧肉汤时不要早放盐，由于盐有浸透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适合，不要多加，否则也会影响汤质自身的鲜味。

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骨头汤的做法：炖骨头汤用冷水还是热水

时间:2015-04-09 10:56 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

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时间:2015-04-09 10:56 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次