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南城干货配送中心推荐烹调时间、温度是影响营养素去留的关键

发布时间：2017-07-09 发布者：首宏蔬菜配送中心所属类别：食谱推荐

烹调时间、温度是影响营养素去留的关键

时间:2015-05-15 10:07 来源:安康饮食网作者:营养师点击:次

烹调时间、温度是影响营养素去留的关键

　　想吃得安康，就要用对烹调方式。其中，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

　　普通煎、炸、烤等烹调方式都会到达180℃～300℃，高温不只毁坏营养素，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发作异变，产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因而产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人惧怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反响，也就是食物褐变。它会形成糖化反响，释放自由基，使人体功用遭到影响。研讨已发现，它可能与身体的发炎反响，或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

　　纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士以为，在高湿度状况下停止的短时间低温烹调（100℃左右），比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在实验中将24名糖尿病患者分为两组，让他们食用经过不同办法处置的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹调方式可以将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33％～40％。www.foodwang.com

　　不只如此，温度在100℃的低温烹调方式，还能最大限度地保管营养素，有益安康。研讨人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保管95％以上，但假如用油炸，维生素b2和叶酸会损失50％以上，维生素b1简直无法保管。鸡蛋用低温烹调，不只营养保管多，就连消化率也较高。台湾理论大学食品营养系讲师徐近平表示，几种低温烹调中，蒸的方式最为安康。这是因为蒸是透过汽化热加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水，不会形成水溶性维生素的流失，因而比水煮更易保管营养素，也可以保管食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98℃～100℃，建议炖的时候不要放太多水，连汤汁一起吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去。

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