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道窖干货配送中心推荐来看看：白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

来看看：白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

冬天来了，又到了吃红薯的时节。很多人奇异：街边都是烤红薯，为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

食品专家指出，红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族。以块根内部的颜色来划分，能够将甘薯大致划分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型，三者各具特色，各有所长。依据2016版中国居民膳食指南，每日引荐摄入薯类50-100g。

白肉甘薯——淀粉“冠军”

白肉甘薯的特性是块根淀粉含量高，能到达鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。由于淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适宜烤来吃。由于吃起来有粉粉的觉得，有点干，当主食还能够。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料十分适宜。

总体而言，相比于其他颜色的种类来说，白肉甘薯的安康优势不那么明显。由于它的淀粉含量高，吃了它后一定要减少主食。

黄肉甘薯——类胡萝卜素“皇后”

黄肉甘薯的特性是糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉种类甘薯为原料烤制。由于糖分高，烤红薯口感就较甜；由于淀粉没那么多，口感不那么干，质地比拟柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，分发入迷人的焦香气。

此外，黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内能够转化为维生素A，关于预防维生素A缺乏症和维护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的安康。

紫肉甘薯——花青素“大王”

紫肉甘薯的特性是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉种类甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。

其抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色是由于其中的花青素含量较高，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源。花青素具有抗氧化、维护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的安康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉种类。

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