生鲜牛奶

　　在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。但由于未经消毒，微生物很容易繁殖，极易变质，同时有些乳牛未经检疫，很可能含有致病菌或残留抗生素。在挤奶的过程中还容易混入牛毛、尘埃、草屑及体细胞等杂质。除了一些非常临近奶牛养殖场的地区，我们不提倡饮用生鲜奶。

　　巴氏消毒奶

　　保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，在运输、销售过程中需要冷藏。消费者购买后如暂时不喝，也需冷藏。它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。此类奶品常在包装上写明“鲜奶”字样。

　　灭菌牛奶

　　不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

　　无抗奶

　　这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　复原乳

　　“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。牛乳干燥成乳粉，一般是8：1，复原时加入八倍的水。但由于进口奶粉价格较低，在国内市场上复原乳成本低于巴氏消毒奶。用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“复原乳”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

　　概念奶

　　有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论。而有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”，只是人为加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶，对健康并无特别益处。

　　高钙奶

　　牛奶是许多消费者喜欢的饮品，喝牛奶能补钙也为人们所熟知。然而，如今市场上又出现了一些添加了碳酸钙或乳酸钙的高钙牛奶;许多人为了补钙，也是非高钙奶不饮。其实这种消费观念并不科学。“高钙”只是一些厂家寻找的卖点，产品本身的含钙量差别并不大。目前我们国家对于牛奶添加钙的问题没有具体的限度。实际上，钙含量十分丰富的牛奶，并无必要再去添钙。每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克，而且是有机钙，与蛋白质结合在一起，易消化吸收，吸收率高达70%。人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30%～40%。此外，化学钙容易在人体中造成沉积，形成肾结石。临床发现，十来岁的小孩得了肾结石，就与过分吸收化学钙沉积在里面有关系。

　　特浓奶

　　决定牛奶的风味或香浓的因素，关键在于牛奶中的乳脂。通常情况，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就会越浓。有调查研究表明，所谓的“特浓奶”大致可分为两类：一类是各项指标与纯鲜牛奶的国家标准完全一致的，等同于纯鲜牛奶，“特浓奶”只是企业的噱头;第二类的其他指标与国家纯鲜牛奶标准指标完全一样，只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，这种“特浓奶”只能称之为“高脂肪奶”。

　　铁锌元素奶

　　如今，市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。由于商家所宣传的“成长健康概念”，受到了很多儿童和爱子心切的家长们的青睐。其实，喝这种牛奶也要因人而异。我国一些地区儿童确实缺少某些元素，但这只是一种特定人群和特殊环境，并不是普遍都缺少这些东西。所以，我们主张根据不同的体质、不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生。医生诊断确实缺少微量元素和营养，我们再有的放矢的去饮用。

　　脱脂奶

　　有些牛奶并没有加入什么新元素，而仅仅是减少了其中的脂肪含量，也成为市场上走俏的产品。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择低脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。低脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。目前市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异只有2%左右，对人体作用的差异很小。

　　三餐奶

　　在牛奶中加人不同的成分，如在早餐奶中加入提神的成分，在午餐奶中加入热量，在晚餐奶中加入助眠、舒睡的成分等。还有的在早餐奶中加入富含碳水化合物同时又有保健作用的燕麦片、苦荞等。其实，这样的牛奶究竟有多大效应很难肯定。比如早餐奶，虽然加入了碳水化合物，但你还是要在早餐时吃些主食，早餐只喝奶肯定是不行的。不过最近有奶企推出“代餐奶”，也许能够真正做到代餐作用。

　　功能奶

　　如在牛奶中增加益生菌，据说有改善和平衡肠道微生物，增强人体免疫系统，减少过敏发生的作用;在牛奶中增加“共轭亚油酸”，据说有抑制癌细胞，提高免疫力，保护心血管健康，调节脂肪代谢的作用，等等。但我认为，牛奶就是牛奶，既不是什么药物，也不能把它当作一种特效的补品。有病还是要请医生看病，按医嘱服用药物。

　　有机奶

　　有机奶其实是针对现在化高产的牛奶生产线提出的新概念。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，它们所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有这样，有机奶牛所产的有机牛奶才能最大限度保存牛奶的天然营养成分。在牛奶的后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质，重在“纯天然”。

　　舒化奶

　　是一种利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖，预先消化牛奶，细化营养，改善了牛奶的风味和口感，提高牛奶营养价值和利用率的牛奶且作为高水解率低乳糖牛奶，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的健康饮奶需求，是真正适合中国人体制饮用的牛奶。