南方特有的西洋菜，无论用于粤人所谓的“煲老火汤”，或“生滚”或“打边炉”（即“火锅”）都行，煲汤它甜腍醇香，滚汤时它甘辛脆嫩。而粤人青睐的牛丸有两种，潮汕牛丸“脆口弹牙”，广州牛丸带有陈皮醇香，选用哪种均味道上乘，而吃法不一样。西洋菜滚牛丸，鲜嫩脆滑，暖胃开胃，为冬日简单快捷的靓滚汤，且男女老少皆宜。
材料：西洋菜500克，潮汕牛丸250克，生姜丝少许。
烹制：西洋菜洗净，在镬中加入1250毫升（约5碗量）清水和姜、牛丸。武火滚沸后片刻，下西洋菜，至刚熟，下盐、少许油，亦可加入胡椒粉便可。为3~4人量。
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（责任编辑：赵涛）
