面条，在北方家庭的主食餐桌占有无足轻重的作用。山东人对面条的爱好水平仅次于馒头，家里没有馒头了，最省事的莫过于来一锅手擀面。下面让小编教你家庭怎样自制炸酱面，做出安康又好吃的炸酱面。

（图片由网友双双提供）

主料：紫薯泥170克，面粉300克，盐1克

辅料：猪肉190克，鲜香菇150克，豆瓣酱60克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，大葱30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克

配料：黄瓜、胡萝卜

（图片由网友双双提供）

1、紫薯洗净，蒸熟。（约蒸30分钟，用筷子能轻松扎透就阐明熟了。）

2、紫薯晾凉，去皮，1：1比例与清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中参加少许盐。

3、参加面粉，搅拌成絮状。和面，盖保鲜膜，饧30分钟。

4、将饧好的面团取出，揉匀，用擀面杖擀成圆饼。上面抹干粉，不时擀大。待到能卷到擀面杖上时，将其卷上，重复擀压，不时停下来，抹粉，换方向。直到擀到足够的厚薄，撒开，抹粉。

5、将其像叠扇子一样叠起，切条。

6、锅子烧开水，放入少许盐，将面条放入。煮开后，放入少许清水，重复两次，三开，面条熟。将面条捞出，冲凉，泡入冰水中。

（图片由网友双双提供）

1、香菇洗净，切碎；大葱切碎；猪五花肉切丁；各种酱料混合。

2、锅子烧热倒油，放五花肉煸炒至颜色变白。放入酱料，煸炒出香味，再煸炒出红油。

3、放入葱碎，煸炒出香味。放入香菇丁，煸炒。倒入老抽上色。

4、放入冰糖提鲜味。

5、参加一碗清水。中火，焖一会。至酱粘稠即可关火。

6、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，码在面上，舀上炸酱即可。

Tips：

1、紫薯蒸熟后与清水1：1比例打成紫薯泥，这样和面更细腻，美观。

2、面条的面团要硬，饧面要充分，揉面也要尽量多。

3、擀面条时，要不时在饼上抹粉防粘，不时变换方向，以保持其形状。

4、煮面时参加少许盐，可以放粘，调味，不易断。

5、炸酱内各种酱料的添加可以根据个人爱好。

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