烹饪菜肴怎样可能少得了盐？但随着养生饮食保健知识的提高，我们也晓得摄入的盐过量并不好，但对其剂量怎样控制却并不分明。那今天就让我们理解一下，吃盐过量会带来什么危害，以及如何用盐合理调味我们的菜肴。

有些人以为只需做饭时少放盐，就算控盐了，其实很多调味品里的‘钠’含量并不低。在我们常用的调料中，生抽、味精及各种酱料，尝起来口感都有些偏咸，事实上有的调料根本的原料就是盐，做饭时加了这些调料再加盐，盐的摄取量通常会超标。

吃盐多了有什么危害？

1、食盐过多易长雀斑

食盐过多，有可能招致面颊长出雀斑；而饮食中如只摄取动物性脂肪和蛋白质，则会影响肝脏正常功用而使雀斑更显眼。所以长雀斑者一定要大量食用水果和蔬菜。此外，药物是肌肤的大敌，尤其是安眠药会使体内产生过多酸性，激素失衡，脸上生出雀斑。

2、骨质疏松

饮食中钠盐过多，在肾小管重吸收中，就会有过多的钠离子与钙离子竞争，使钙的排泄量增加。同时，钠盐还会刺激人的甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增加，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，毁坏骨质代谢的动态平衡，容易发作骨质疏松症以至骨折。

3、感冒

现代医学研讨发现，人体内氯化钠浓度过高时，钠离子可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞免疫力降低。同时由于口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌酶减少，这样感冒病毒更易于侵入呼吸道。此外，由于血中氯化钠浓度增高，可使体内干扰素减少致使抵抗力降低。上述缘由均会招致人体患感冒的几率增加。

4、胃炎、胃癌

摄人过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，对胃黏膜会造成直接损害。高盐食物会使胃酸分泌减少，并抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，这样就使胃黏膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。

吃多吃少掌握好

目前，我国高脂血症患者已接近2亿人，高血糖8000万人，高血压为1.8亿人，发病率惊人， 控盐是防治这些疾病的有效措施。以前人们爱说一句话：“盐多不烂菜、油多不坏菜”，受传统烹饪习惯的影响，许多人对清淡菜肴一时难以适应，因此改变就需要从日常生活中做起，比如坚持使用控盐的专门器具，以“自我强制”的方法尽可能地养成饮食少盐习惯，逐步让“口味”变得清淡。

日常烹饪时只需略施一点技巧就能控制食盐的使用量，炒菜时，等菜熟九成时再放盐，如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。但是近熟的时候放盐，盐分仅附在菜肴表面，尚未深入到食品内部，吃起来咸味不减，却可以减少1/2到2/3 的用盐量。在西方国家，人们更是奉行餐桌上放盐瓶，用餐时撒上少许盐的做法。这样一来食物既有咸味，又能控制盐的摄取量。烹饪时使用限盐罐和限盐勺，限盐勺有2克的，也有3克的，这样就晓得一道菜放了多少盐；限盐罐就是根据家庭人员，比如3个人乘以6克，一天就使用18克盐，先试试看能不能吃完，如果不够，说明家庭成员盐摄入超量了。

除烹饪方法外，另一种减少盐摄取的方法就是选择“低钠盐”，这是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐中含有约20%的氯化钾，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低1/5，同时有效增加了钾摄入量。很多研讨都表明，钾离子对心血管系统有一定的保护作用。目前市场上低盐酱油、低盐酱、低盐咸菜等都有出售。

买盐也要细挑选

现在超市里最便宜的东西就是“盐”了，这是很多人的感觉，古有“斗米斤盐”的说法，可现在盐非常容易从市场购得，而且还非常便宜。

多种类的盐中，人们最熟悉最常购买的就是“加碘盐”。缺碘不仅引起甲状腺肿大、体格发育障碍等，更为严重的是影响脑发育，招致智力损伤，妇女不孕、流产、早产、死产等。碘缺乏严重危害人群身体健康，影响人口素质，是全球的重要公共卫生问题之一，食用碘盐是世界公认的防治碘缺乏病最好方法；低钠盐中则有20%的氯化钠用氯化钾来代替，无疑减少了钠的摄入量；还有一种盐叫腌菜盐，用它来腌制食品，既保证食材不烂，还能保证腌好的菜又脆又香；果蔬洗涤盐，无机成分便于冲洗；另一种盐叫漱口盐，它能改变口腔环境，杀死细菌，起到口腔消炎作用。

至于最好的盐是什么，专家推荐海盐，因为海盐是自然结晶产生的盐，无任何外来添加和混合化学过程，安全环保口感好。

据理解，市场上常见的假冒伪劣食盐主要有三类：一是全部或部分采用工业用盐或不符合质量标准的盐产品当食盐销售；二是违反国家关于“食盐加碘”法规，将非碘盐充当加碘盐销售；三是违反国家“食盐要小包装”销售的规定，散装销售。

假冒伪劣食盐与合格碘盐在品质上有很大差别，专家提醒，可以通过以下方法辨别真假小包装食盐：一是看包装：符合国家标准的加碘食盐必须是小包装，包装袋上印刷图案文字清晰，包装材料采用双层复合膜或更高端的其他包装材料，机械包装封口，封口条上有生产日期，其中中盐公司的产品在外包装上有水印，冲着光线可以看到 “中盐”字样，而假冒伪劣食盐包装袋印刷粗糙模糊，有些以至采用人工包装，封口条简单；二是看防伪标志：符合国家标准的小包装加碘食盐其“碘盐”防伪标志夹在双层复合膜中间，不能揭开，黏合摆放端正；假冒伪劣食盐的防伪标志一般是包装后贴上去的，用手就能揭开，粘贴不规范。

对我们来说，每日盐的摄入其实已经超量了，所以按照上面说的方法，在做菜的时候谨记哦。