食品安全动态监测 因素预警

食品安全动态监测

随着食品进出口贸易量的逐年增加，如何进-步加强进出口食品安全监货提高食品监管工作的质量和效率，实现食品检验模式从批检验向分导分

样检测中的动态调整策略。食品安全动态监测是指级代现的卖迫在同财。文现食品安全动态监管工作的一个关健技术是食品抽在日常进出口食品安全监测

关注的食品和有不良信誉记录的生产企业

从而使食品监管工作有的放矢，有效地加强(或供应商)则要加强其抽检力度，了检测工作量，也加快了进出口食品的通关速度。了食品的安全监管力度，同时降低以下儿种。在对食品安全动态监测方法进行研究的过程中，

()食品类别的分类。不同的食品类响到制风险系数不同，后续的动态调整策略。其抽样的概率也

不相同。食品的分类正确与否，直接影印

(2)是否抽样的自动判定。是否抽样白

的自动判定需要考虑各种因数，如食品本身的风险等级、供应商的等级和诚信等级、目的地因数、贸易方式因数等，如何综合这些因数得到针对某一食品是否抽样的判定，是动态监测的关键，也是所谓动态系统的动态之处。

      (3)食品类别风险等级的确定。如何确定食品的风险等级，需要领域知识和专家知识，同时要结合长期以来的食品检验结果，这是动态监管的基础数据。

      在对食品安全动态监测进行研究过程中，一个重要的方面是如何对食品进行分类。只有当食品根据其特性分好类后，才可以根据对应的食品类别进行基本层的基本抽检比的计算。因此，分类的正确与否直接影响到动态监测系统运行的效果。如前所述，本书根据检验检疫统计标准对食品进行分类。

因素预警

当预警指标无须量化时，这样的指标又称为因素。如某种毒素不得检出的问题，实际上毒素指标的表征是“有”和“无"，我们找不到一个范围来判断“有”或“无”，就是不可计量的。

因素预警有两种形式:一是当因素x出现时，则发出警报;当风险因素x不出现时，不发出警报，这是一种非此即彼的警报方式。食品中禁用的工业添加剂、禁用的农药、不得检出的病菌毒素等，都可以作为预警因素。二是设定因素x的致错发生概率为P (x)，P、P、P,是风险因素x在a、b、c状态所发生的概率。若x。>x,>x.>0，则:

当0sP (x)≤P时不发出警报;当P。<P(x) <P时，发出警报:当P≤P (x) sP时，发出严重警报:当P (x) >P时，发出特别严重督报。

如食品储运环节的品质与环境温度的关系，a、b、。状态对应的是三个不同的环境温度区域，监测的食品在这三个区域具有不同的变质可能性，也就是具有不同的概率P、P、P,,将概率按大小排序后，只要监测的食品处于这三种状态之间，则表明有可能发生变质，井根据区问分布发出对应的警报。