日前，新加坡国立大学生物化学系研讨人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用比红酒高出10倍，比服用维生素C和维生素E高出150倍，可能具有意想不到的保健成效。

　　担任这项研讨的国大生物化学系主任贝烈炜教授通知记者，他们在停止了一系列人群实验后发现，黑酱油有助于避免自由基对血管形成毁坏，降低因动脉硬化引发心脏病或中风的风险。

　　据理解，研讨人员此次发现的具有抗氧化功用的酱油是黑酱油(老抽)，而非淡酱油(生抽)，这两种都属于酿造酱油。淡酱油以黄豆和面粉为原料发酵而成；黑酱油则是在淡酱油中参加焦糖，适于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　贝烈炜教授引见，自由基是人体细胞新陈代谢的副产物，是招致衰老、癌症、心脏病、白内障等疾病的罪魁祸首。此次，研讨人员将停止多种实验，尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和可以消灭自由基的物质。

　　虽然黑酱油可以在人体中产生较强的抗氧化作用，但并不表示人们应该大量食用黑酱油。贝烈炜教授提示人们，大量食用黑酱油也可能有害，由于酱油的含盐量很高，可能会诱发高血压等疾病。他们还要做进一步的研讨，恰当增加酱油的重量，然后才干肯定详细食用多少黑酱油才会对身体最有益。但对消费者来说，在正常范围内用黑酱油替代食盐，无疑是一个不错的选择。