芋头富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等,营养丰厚,是良好的保健食品。芋头中还有一种自然多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能加强人体免疫功用。长期食用可获清热解毒、健脾强身成效。需求提示的是,吃芋头时留意一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,而且不要一次吃得太多。
南方人食用芋头的把戏相比北方人丰厚多了,最常做的就有芋头饺子。
做法:将芋头蒸熟后,趁热剥皮碾碎,然后加上红薯粉和面,揉成面团备用;芋头和红薯粉的比例大致为2:1。饺子馅普通是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎,参加香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品,上笼蒸熟即可。用芋头做出来的面皮十分“坚固”,滴水不漏,这样不容易“窜水”。香香的肉馅再加上糯糯的芋头,滋味十分鲜美,吃完后没有油腻感。
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