冬季本是速冻食品的销售旺季，不过一场“细菌门”风云，必定今年速冻食品要遭遇“寒冬”了。继怀念、三全之后，11月17日，南京市工商局通报称，“湾仔码头”某批次“上汤小云吞（荠菜猪肉）”又被检出金黄色葡萄球菌（以下简称“金葡菌”）超标。至此，国内最著名的三大速冻食品品牌集体堕入“细菌门”。速冻食品还能放心吃吗？

速冻食品的三大隐患

“金葡菌”终究是从哪儿来的？对人体有何危害呢？中国疾病预防控制中心营养与食品平安所研究员刘秀梅表示，就速冻面米制品（包括速冻饺子、云吞等）而言，“金葡菌”可能主要有两大污染途径，一是由原料肉在切割加工过程中带入；二是食品操作人员带菌招致。假如人们吃下“金葡菌”到达一定数量，会呈现猛烈恶心、呕吐等，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者还可能招致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，1—2天内可恢复。假如速冻食品中“金葡菌”菌量少，并不会招致中毒。除了“金葡菌”外，速冻食品还可能呈现三大平安隐患。

1.菌落总数超标。中国农业大学食品学院副教授李兴民说，菌落总数是反映卫生情况的指标之一，假如食品消费的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他糜烂菌以至致病菌可能超标。

2.氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的缘由之一，中国农业大学食品学院营养与平安系主任何计国表示，这阐明制造原料可能存在问题，发作脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购置时需慎重。范志红表示，水饺等速冻面米制品买回家后，因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会呈现个体开裂的情况，也可能发作氧化，招致食品失去原本风味，以至发作变质。

3.维生素等营养素的流失。速冻食品最理想的保存温度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的以至只有－8℃左右，假如东西太多，就更难到达该储存条件。此外，存放时间越长，流失越严重。

带馅食品的风险最高

速冻饺子呈现了问题，那其他的速冻食品平安性如何呢？速冻食品主要可分为：速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。范志红告诉《生命时报》记者，只要消费、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行，一般就不会有平安问题。理论上说，不同种类的速冻食品，平安系数也不相同。

带馅速冻面米制品风险最高。我们常购置的速冻水饺、馄饨、汤圆、虾丸等带馅儿的食品都属于速冻面米制品。拿速冻饺子来说，需要生肉、生菜等原料，包饺子时，也需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。

速冻肉制品易感染致病菌。生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质，而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、糜烂菌的。

速冻果蔬制品最平安。相对来说，速冻果蔬制品，比如冻青豆、冻玉米等是最平安的，它们与肉制品不混放在一块。不过，时间长了会招致营养的流失。

平安选购速冻食品

最后，专家为大家总结了平安选购速冻食品的几个要点。

挑独立包装、冰柜底部的。购置时要到有低温冷柜的大中型超市购置，散装的可能便宜，但其保质期、消费厂家等信息都不明确，所以独立包装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定，存储条件更好，质量更有保证。

最后买速冻食品。建议到离家最近的超市购置，并最后买速冻食品。回家后，应尽快把速冻食品放入冰箱的冷冻室，并保证温度在－18℃以下。存放时应和其他鱼肉等生食分开，避免相互间传播细菌。

“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连，可能阐明储存温度过高，有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买，因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类，发黄、发黑、发红、有哈喇味的也别买。

挑消费日期最近的。尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。

务必按包装阐明蒸煮。生的速冻食品，吃时应按照包装阐明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，可以高温蒸煮30分钟。