11 月11 日，“水牛奶规范研讨会”在南宁召开，包括农业部畜牧业司副处长黄庆生、广西自治区水产畜牧兽医局副局长王强、广西水牛研究所所长杨炳壮、广西大学动物科技学院教授王士长、广西皇氏甲天下乳业股份有限公司副总经理谢秉锵在内的多名专家、学者、企业人士就水牛奶规范制定问题展开普遍讨论。

2011 年11 月11 日，“水牛奶规范研讨会”在广西南宁简约大酒店举行。会上，广西水牛研究所杨炳壮所长对水牛奶奶业开展进程及规范制定状况做了简单引见。据理解，作为我国第一批引进国外优秀奶水牛种类的地域，广西曾经开展成为中国水牛奶产业中心，其241 万多头的水牛存栏量居全国之首，并设有中国独一的水牛研究所、良种水牛繁育基地，具有全国最多的水牛品改站；此外，广西还有广西大学一批顶尖的专家，有以皇氏乳业为龙头的一大批水牛奶企业。因而，杨所长以为，水牛奶开展在广西，水牛奶行业规范的制定也需求广西来牵头。

对此，记者走访了皇氏乳业位于来宾的奶源基地，作为皇氏最小的奶源基地，来宾基地共有奶水牛586 头，其中包括纯种摩拉水牛、尼里·拉菲水牛，以及一代、二代杂交奶水牛。工作人员通知记者，皇氏乳业注重奶水牛品改工作，经过引进纯种摩拉公牛、尼里·拉菲公牛与本地母水牛停止杂交，培育出高抗病性、高营养价值，又顺应本地环境的“白金一代”，其技术在国内处于领先地位。

随后，广西水牛研究所曾庆坤研究员做了关于“‘水牛奶国家规范（讨论稿）’制定状况”的发言。发言中，曾研究员罗列一系列研究数据，强调水牛奶营养物质含量高于黑白花牛奶。他以为，如果沿用黑白花牛奶的规范，对水牛奶企业没有约束力，不利于行业长足开展。在谈到“水牛奶国家规范”制定的必要性时，曾研究员引见说：“没有统一规范，使得水牛奶在收购过程中无规范可依，企业与农户各执一词，容易造成纠纷；相关部门要停止管理，也有困难。”

就这一问题，记者采访了广西大学轻工与食品工程学院李全阳教授，李教授对曾研究员关于“‘水牛奶国家规范’制定极为必要”的观点很赞同。据李教授引见，奶水牛以粗饲料为主，极少抗生素等药物残留，加之没有疯牛病顾虑，从奶源上更为安全；另外，奶水牛营养价值高，营养物质含量远高于国家规范，奶农、企业没必要去额外添加东西。综上，李教授强调，“作为一种根植南方的新兴品类，水牛奶对于解决南方人民营养问题、优化我国奶业格局具有重要意义，而水牛奶行业要长足开展，需求相关的国家规范来规范指导。“

研讨会上，与会专家、学者、企业人士展开普遍讨论，并就“水牛奶规范”制定过程中需求注意的事项，发表了自己的看法。广西质量技术监督局规范化处处长罗松以为：要制定水牛奶国家规范，需求借鉴、吸收水牛奶行业规范、地方规范，同时普遍征求意见，尤其是一线企业的意见；最后，罗处长强调，制定水牛奶国家规范必须要合法，尤其是国家《食品安全法》等相关法律法规。

研讨会最后，广西自治区水产畜牧兽医局副局长王强做了总结发言：“‘水牛奶国家规范’的制定，能做到今天，很不容易。先规范后开展不合规律，应该是行业开展之后，总结经验，将其上升为规范。我们不是为了制定规范而制定规范，规范的制定是为了规范行业，是为了实用于人民群众日益提高的生活水平，这才是制定规范的目的、意义。今天，我们一起，把‘水牛奶国家规范’制定好，为水牛奶行业健康有序开展打好基础。”

据理解， 2010 年12 月，在北京中国乳品工业协会办公楼内召开了首次特种乳规范工作会议，会议指定皇氏乳业起草《生水牛乳》、《水牛乳》、《发酵水牛乳》、《鲜水牛乳干酪》四个规范，后者组织专家对规范的起草做了大量工作，初步提供了前三个规范的草稿。以上，为此次“水牛奶国家规范”的制定提供了经验和参考。