曾经有段时间，网上开端风行一些80后怀旧的帖子，有的搜集小时候的玩具；有的分享小学语文课本里的插图；有的重温作文结尾表决心式的“必杀句”……除了这些相似的童年记忆外，作为一个正根儿的北京人，我与在京生长的80后还有共同的回想，那就是一种吃食——地道的京味小肠陈卤煮。

    小肠陈以运营老北京风味儿卤煮小肠而著名。卤煮小肠源自乾隆爷爱吃的一道御膳“苏造肉”，距今已有二百年历史了。后传入民间，但由于苏造肉本钱太高，老百姓吃不起，便交换成低价的猪下水佐以豆腐、火烧同煮，便成为大众化的风味小吃——卤煮火烧。

    记得小时候，爸爸带我去吃卤煮，每次都能看见小肠陈档口前，排着长长一队，很多人手里拿着个现已看不到的那种大号铝饭盒，那是为了在这儿吃完了顺便再给家人带点儿。还记得那个繁忙的陈玉田老师傅，用手从滚烫的锅里捞出几个火烧，切成“井字”块儿，再将肠、肺头、油炸豆腐片等原料捞出，片刻切好放入碗中，最后用大勺舀上两勺锅中的卤汤，淋一些醋、蒜汁儿，放点辣椒油，一碗香喷喷的卤煮就大功告成了，那叫一个利索！

    远远地看一眼，满满的一碗，总觉得马上就要溢出来似的；闻一闻，那特有的卤煮香味就已灌满我的鼻腔，卤煮还未进口，就曾经偷咽口水了。等到连汤汁带小肠进入嘴里，齿间留香，肚里暖暖的，那种幸福的满足感很难用言语来形容，唯有多咂摸几下油油的小嘴，来表达一下本人肚里小馋虫的喜悦。

    长大之后，生活好了，大鱼大肉曾经习以为常，但关于我们这群80后来说， 小肠陈在儿时记忆中的地位是任何美食都替代不了的。三五好友相聚，仍爱约在小肠陈，来上几碗卤煮火烧，多加点儿蒜汁儿和辣椒，再配上一“小二儿”。“吱溜”一口酒，夹块肥肠儿，半寸长的香菜杆儿在口中脆响，那叫惬意。要是人多，索性就来个大的————卤煮火锅，听说卤煮火锅大有来头，它是小肠陈第四代传人在传统单碗卤煮的基础上创新出来的独家卤煮系列产品之一，还荣获“中国名菜”的称号。锅里面有肠、肺、心、肝、肚、五花肉等原料，品种丰富，码放讲究。火锅上桌时加上酒精保温，就是为了吃卤煮的热乎劲儿。还能涮点新鲜蔬菜，挺适合家庭聚餐、朋友聚会。乍暖还寒时节，一边吃着热气腾腾的卤煮，一边跟朋友侃着大山，其乐融融的感觉——美！

    成家之后，本着节约“闹革命”的原则，曾经尝试着本人在家做。从菜市场买来小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。下水处理以后，再将豆豉、大料、葱、姜、豆腐乳等调料放入锅内同煮。待肠、肉煮烂后，捞出小肠、肝、肺等切成小块放入碗内，盛上汤卤。浇上辣椒油、醋蒜汁，再撒上点儿香菜叶，齐活儿！一碗热腾腾的卤煮上桌儿喽！可是，也不晓得为什么，虽然我是严格按照卤煮的工序一步一步来做，但总也做不出小肠陈的那个味儿！

    现在想来，小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，相传百余年的制作工艺，再加上精心研制改造，那正宗味儿岂是一般人做得出来的。如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业了。店的面积有大有小，但不论是大店、小店，小肠陈都是保持着传统的制作，保持着原汁原味，这就是小肠陈经久不衰、让人回味的品质所在。小肠陈被收入区非物质文化遗产，而关于老北京的80后而言，小肠陈已不仅仅是非物质文化遗产那么简单，它代表的是北京卤煮百年来的不变美味，更记录了80后一代的生长蜕变，见证了老北京生活的时代变迁，京味饮食文化的创新与弘扬。