共铸中国餐饮食品安全幻想

    【2013年11月29日，北京讯】今日，由国家食品药品监督管理总局业务指导，结合利华饮食筹划携手中国食品安全报社共同举行的“2013年度餐饮食品安全优秀案例评选”颁奖典礼在北京钓鱼台国宾馆隆重举行。国家食品药品监督管理总局指导、中国食品安全报社社长朱长学、结合利华饮食筹划中国区总裁陈意星以及众多食品安全范畴的专家列席了颁奖典礼，共同揭晓了本次获奖的年度首批餐饮食品安全优秀案例。永和大王、小南国、金鼎轩等17家国内知名餐饮企业获此殊荣。

    此次餐饮食品安全优秀案例评选，不但为广阔餐饮企业提供了优质的交流平台，展现出餐饮企业及从业者对餐饮食品安全做出的努力，还经过由国家食品药品监督管理总局系统相关指导、行业专家组成的评价团深化餐厅实地调查，总结餐饮食品安全管理的优秀经历，协助餐饮企业抓住细节，积聚经历，全面提升食品安全管理水平，逐渐完成中国餐饮食品安全幻想。

稳定基石  优秀案例评选树立行业模范

    据国家统计局发布的数据，今年1月至8月，全国餐饮收入完成15,919亿元，同比增长8.9%，整个市场稳步开展。同时，餐饮业的义务也随之需求增强，2万亿的产业范围一旦呈现食品安全问题所形成的影响将是宏大的。食品安全作为餐饮行业开展的基石，是行业开展的重中之重，也是与消费者最息息相关的民生问题。餐饮企业只要保证食品安全，才干博得消费者信任，完成企业的良性开展，这也是全社会共同的义务。

    作为全国首例餐饮食品安全优秀案例评选，本次活动遭到了社会各界的广泛支持。活动历时2个月，来自北京、上海、广州、成都、武汉、济南、杭州等各大城市的各类餐厅纷纷提交了案例。组委会从中选出了符合参赛要求且资料完整的餐厅数十家，经过反复研究和沟通，筛选出了20家入围餐厅，再由专家评价团深化餐厅进行实地调查，最终评选出17个2013年度餐饮食品安全优秀案例。

    列席此次活动的国家食品药品监督管理总局指导表示：“餐饮食品安全优秀案例评选活动是一件非常有意义的事情，总结了餐饮行业优秀的做法和经历。在餐饮企业进行交流分享的同时，为新闻宣传报道提供了很好的素材，对我们正面宣传餐饮食品安全起到了很好的作用。餐饮食品安全需求社会共治，需求监管部门、企业、媒体以及消费者的共同努力。”

防患未然  推动食品安全餐饮从业者是关键

    餐饮食品安全的建设是一个庞大的体系，涉及餐饮企业经营管理的各个细节，无论是原材料的采购和检验，还是餐厅食品安全规范的制定和人员培训，以及相关设备的配备及使用，都会影响到餐饮食品安全的管理。只要防患于未然，从平时做起，从小事做起，才干有效降低餐饮食品安全的风险。

    作为餐饮企业的重要合作伙伴，结合利华饮食筹划始终关注餐饮行业的开展，而食品安全则是其最为关注的焦点之一，是结合利华饮食筹划可持续开展行动中最重要的组成部分。为了更好的推进可持续行动计划，结合利华饮食筹划承诺到2020年，协助全国65万家餐厅改善后厨食品安全，并开展了大量工作，此次与中国食品安全报社共同开展2013年度餐饮食品安全优秀案例评选活动就是一项重要举措，旨在挖掘优秀餐饮企业食品安全的经历，给其他餐饮企业带来协助。

    结合利华饮食筹划中国区总裁陈意星表示：“推动餐饮食品安全建设，行业从业者是关键！我们始终关注餐饮食品安全，并不断展开行动。餐饮食品安全涉及方方面面，每一个环节都至关重要，这就需求餐饮行业的工作者不断提升食品安全的意识、技能和管理水平。结合利华饮食筹划也是餐饮行业中的重要实践者，我们将‘用厨师的专业为厨师服务’，不断分享新鲜的理念和经历，与餐饮企业共铸中国的餐饮食品安全幻想！”

    在过去的几年时间，结合利华饮食筹划不但结合国家食品药品监督管理总局举行食品安全培训，为超过1,000名来自全国餐饮百强和大型连锁的厨师和管理人员普及食品安全知识，并开发食品安全培训课程的教材，协助厨师从“人、机、料、法、环”五个后厨管理的关键点把握食品安全管理，同时结合利华饮食筹划也将食品安全理念融入到餐饮解决方案中，经过各菜系菜式开发、中央厨房建设等不同内容，将食品安全理念传递给厨师和餐厅，对全面提升餐饮企业食品安全起到了积极的作用。

点滴积聚  共铸餐饮行业可持续开展未来

    多年来，在政府相关部门、行业协会、专家学者以及一大批具有社会义务的餐饮企业的共同努力下，餐饮食品安全保证体系正逐渐形成。然而，随着社会的开展和食客需求的提升，餐饮食品安全体系也需求不断升级。不仅需求政府部门不断完善相关法律、法规，增强监督，更需求行业从业者增强学习，在实践中优化管理水平。

    此次经过餐饮食品安全优秀案例评选，行业指导、专家、学者走访了一大批优秀的餐饮企业。这些企业既有吸收借鉴专业经历，宏观把握食品安全管理、建立规范制度的视野，又有专注细节，注重点滴积聚的能力，科学严谨的食品安全管理模式令指导和专家印象深刻。小到经过不同颜色有效管理抹布这一餐厅最小的工具，大到建立统一管理的中央厨房，使餐厅从前厅到后厨所涉及的数十个环节都落实了食品安全保证。这些努力不仅为食客带来了安心的美味，也为整个行业健康可持续开展奠定了坚实基础。

    据悉，此次2013年度餐饮食品安全优秀案例评选为首届，在未来，还将继续开展此项活动，不断挖掘出更多的餐饮食品安全优秀案例，从而为中国餐饮市场带来丰富的食品安全技术与理念。主办方表示，餐饮食品安全任重而道远，还需求更多社会力量共同为之付出努力，也期待更多社会力量能加入到这一行业中来，共同铸就中国餐饮行业美好未来。