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干货验收方法冷冻、冷藏原料时注意事项

干货验收方法黑木耳黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差；凉水浸泡回软后去除根清洗干净干香茹属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的

干货验收方法

黑木耳黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑，富于光泽，体干不霉，无杂质和碎者为优，反之则差；凉水浸泡回软后去除根清洗干净

干香茹属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无杂质、保持相应的色泽，是检验干香菇质量的标准。凉水浸泡回软后去除根清洗干净

粉丝质量好的粉丝，粉条细长，白净，晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的光泽。温水浸泡回软清洗干净

紫菜紫菜属海产红藻类植物，因鲜紫菜叶较宽大，经干制成长方块形，散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优。凉水浸泡回软后去除杂质清洗干净

花椒壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不破碎污染的为好。

大料色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳不超过10%。

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低温原料保管

1、冰冻原材料的储藏规范

定义：冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食品完全处于冻结状态。

（1）原料需要装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封存放；

（2）实行先储存先提取的原则，轮流交替存货，防止原料贮藏过久，造成浪费。

（3）需要除霜或清理时，应将食品移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，通常应选择库存最少时除霜；

（4）每日定期检查冷冻柜的温度情况；

2、冷藏原材料的储藏规范

定义：冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使储存的食品冷却而不冻结状态。

（1）加工后半成品原料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；

（2）汁水类原料冷藏时，需要擦净瓶身或壶身外表，

（3）外包装盒内注明原料品名、进货时间，实行先储存先提取的原则，轮流交替存货；

（4）易腐的果蔬需要冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天检查，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处；

（5）每日定期检查冷藏柜的温度情况；

3、冷冻、冷藏原料时注意事项

（1）存放时要距离间隔适当，不可堆积过高，达到最佳温度；

（2）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时问，要减少开启的次数，以免库温产生波动，影响储存效果；

（3）有强烈特殊气味的食品原材料（如虾、奶制品等）要于其他原料分开单独存放，应在密封的容器中进行冷藏，以免影响其他食物。

（4）指定专人负责冷冻、冷藏柜清洁工作；

（5）定期进行冷冻冷藏柜的检查工作。

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