食品安全问题的一再呈现，使人们对食品“真材实料”的渴求愈发迫切，而人们对黑心企业的痛恨，也折射出了对良知企业，或是对“真材实料”企业的期盼。

　　一直以来，“吃”关于国人而言是非常重要的，可谓“民以食为天”，随着现代物质生活的富足，国人在吃的方面也变得愈加考究。不但讲求读万卷书、行万里路，还要品万种美食，方称得上是真正的享用生活。

　　但是，一再呈现的食品安全问题却让美食享用变成了人生苦旅：奶粉“聚”着三聚氰氨、果冻“拌”着烂皮囊，食用油“捞”自下水道；如今轮到羊肉了，看着像是羊肉，吃下去的却是混杂了狐狸、水貂、老鼠肉的掺假羊肉。如今连大米也镉超标……食品安全问题不但击碎了国人的美食梦，连最根本的生存质量都难以得到保证。

　　其实，食品安全问题无论是在发达国家还是在发展中国家都是个老大难问题，据世界卫生组织估量，全球每年有数以亿计的人因食物和饮水污染而患病，因而，保证食品安全已成为世界各国政府着力处理的问题之一。

　　市场之殇

　　中国食品安全问题层出不穷，其中受伤害的，不只仅是消费者，也包括行业里其它的无辜企业。

　　由于消费者难以分辨优劣产品，一旦一家企业出问题，常常就会产生触及效应，使消费者堕入了整体绝望，以为只需触及相关食品的范畴都无法信任，即整个行业都遭到了牵连。比方三聚氰氨奶事情后，从中国食品土畜进出口商会发布的数据能够看到，进口奶粉的市场占有率已从2008年前的30%左右跃升到50%以上，在高端奶粉市场，这一数据更是超越70%。目前，在婴幼儿配方奶粉市场，中高端奶粉几乎是外资品牌的天下，不少消费者纷纷成为进口奶粉的忠实拥趸而弃国产奶粉。

　　而最近的假羊肉事情，市场消费信心呈现了下滑，也直接影响了正规羊肉市场的价格。农业部市场与经济信息司监测数据显示，事情发生的一周内，羊肉的价格就跌了1.14元/斤，跌幅为2.13%。尽管价格下跌在短期内并不是十分明显，但因为消费信心受阻，部分消费者表示暂不吃羊肉，销售下滑逐渐在部分生产企业中开始显现，对企业造成一定的冲击。据一家正规羊肉生产企业的数据显示，今年2、3月份该公司一个月的销量超越千万，但从目前情况来看月销售额或者只剩下六七百万，下降幅度会有30%之多。

　　面对困境，企业难道只能束手无策吗？

　　信息透明

　　呈现食品安全问题，最大的症结除了监管力度不足外，信息的不透明也是很大的原因。消费者既无法在购买前确信拟购买物品是否符合他们的需要，也难以在消费后识别所购物品的真实价值。在这种情况下，食品的生产者或卖家就可能利用消费者的这种信息不充分进行欺诈。

　　有鉴于此，国家食品溯源体系建设已摆在议事日程。相关部门已明确提出“建设食品安全电子追溯体系，统一追溯编码”等要求，到2015年末，将争取让肉类蔬菜流通追溯系统覆盖到所有百万人口以上城市，并涵盖肉菜、禽畜、水果、水产品、食用菌、豆制品等各类食品。

　　建立食品安全体系，就是借助网络技术，对食品生产基地、食品加工企业、食品转运以及食品终端销售等整个食品产业链的上下游进行全流程的标记管理。据了解，我国正在进行3批共35个城市的食品溯源体系建设试点，包括上海、杭州、成都等首批10个试点城市已全部建成追溯体系并投入试运行，初步实现了追溯功能。

　　这个由上至下强制进行的食品溯源体系建设，不但能使整个食品产业流程信息公开及透明化，让消费者对食品产业有更多的了解和信任，也可对相关企业起到优胜劣汰的作用、使不良企业难以立足。

　　信任优势

　　面对食品行业困境，有远见的企业看到的也是一种机遇。随着全球化程度日益加深，企业的品牌营销常常会遇到同质化的问题，企业要做大做强，讲求的已不单单是有技术优势、品牌优势、价格优势，而且还要有信任优势。

　　商人趋利是它的本性，仅要求企业自律是无法实现产品安全的，所以才有了政府的监管、规章制度的一再收紧。但是仅仅做到这一点还是远远不够，充其量这只是最低标准而已，企业要在同质化严重的行业脱颖而出，就要借助第三方的力量，即拥有权威机构的安全品质认证。

　　拥有权威机构的安全品质认证，是企业产品“与众不同、更胜一筹”的有利工具，因为权威机构的认证表明产品通过了公正与严谨的检验，能经得起多方的考验。例如，国际检测认证专家-德国莱茵TUV分析与认证食品时，必须经过各种严格的检测，其检验与认证程序必须包括定期检查供应商的原料、终端产品是否符合贩售及品质标示，以及进行制造商管理认证。据德国莱茵TUV产品部门执行副总裁Wilde博士介绍：“产品必须通过所有检测，且成分亦符合其包装标示才能取得我们的德国莱茵TUV 检测标识。”