转眼又到了吃小龙虾的时节，天刚擦黑，杭州望江门一带的小龙虾餐馆曾经人声鼎沸，就连空气中都洋溢着小龙虾的香味。昨天晚上，家住城北的小刘，驱车半个多小时来到望江门小龙虾一条街，兴奋地点上一个大份十三香小龙虾大快朵颐，全然不顾朋友圈里传播的关于小龙虾“一身病”的帖子。
这个广为传播的帖子里说，“各位，拜托别再吃小龙虾了！市面上的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟搜集而来，越污染的河道小龙虾越多。小小的小龙虾，每一只肌肉里包裹着的是铅、汞……”记者采访时，许多资深老饕对此嗤之以鼻。但是，身边也有许多人疑神疑鬼，并且四处扩散传播。
这些让人提心吊胆的风闻，到底有几分真假？本期《舌尖上的真相》，记者带您走访街头市场，寻访专家学者，共同探寻小龙虾的“机密”。
天生喜欢臭水沟？
有网友以为，小龙虾经常在污水沟被发现，这阐明小龙虾爱好栖息在脏污环境中。事实能否如此？
几经探听，记者联络到安吉元庆鱼业有限公司总经理钱元庆。在钱元庆的100多亩的水塘里，长着茂密的水草，钱元庆通知记者，这种水草叫“伊乐藻”，是小龙虾最喜欢的食物。养殖户中传播着一句口头禅“虾多少，看水草”，也就是说水草多的池塘里养虾，成活率较高。
钱元庆说，很多人以为小龙虾在越脏的中央越容易生存，其实是个误解，除了食物，小龙虾对生长环境，尤其是对水质也有一定的请求。“水质越好，小龙虾能吃到新颖的食物，生长速度也越快，体质也越好；而龌龊的水环境对小龙虾安康是有害的，会招致其脱壳次数减少或不脱壳。”钱元庆说。
“小龙虾喜欢臭水沟的说法是不科学的。”浙江省淡水水产研究所所长顾志敏通知记者，事实上，在上世纪70年代，夏季时在城市下水道口子会发现较多的小龙虾，这有两方面原因，一方面是当时的水质决定的，当时雨水、生活污水没有很严重的污染物；第二个是由它的生活习性决定的，虾类有沿着水流方向，逆水流而上的习性，小龙虾也是一样。
据顾志敏介绍，小龙虾学名克氏原螯虾，它原来生活在美国，在中国这么多年繁衍生息，形成了一个自然种群。他们多年研究发现，虽然小龙虾的适应能力很强，但并不是水越脏，小龙虾越容易生存，恰恰相反，在有污染或者营养化程度比较高的水质环境下，它是无法生存的。
“不止中国人喜欢吃小龙虾，美国人也非常喜欢吃。”顾志敏说，现在我们国家生产的部分克氏原螯虾经过加工以后，出口到美国，而美国相关机构对食品请求有着严格的标准，但目前我们国家出口到美国的小龙虾食品中，还没有被退回的。
市面上卖的小龙虾情况如何？在杭州市近江水产农副产品综合市场，专门从事小龙虾批发的摊贩周女士通知记者，小龙虾是清水还是浑水中养的，看看身上就知道。背部红亮有光泽，腹部白净整齐的，基本上就是干净水质养出来的。“有些野生的小龙虾，浑身都像裹了层黑泥，刷子也难刷掉，根本没人要。”周女士说。
体内重金属超标？
“其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体里，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。通常情况下，自然界中进化地位越高端的水生动物，抗逆性会越强。小龙虾属甲壳类，进化地位较低，主要以水草、螺蛳等杂食性食物为主，对水环境的抗逆性较低。”顾志敏说，正常情况下，对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
“我们2011年分别在杭州、嘉兴、湖州和绍兴四个城市的餐饮店和农贸市场抽取了102份小龙虾样品。重点对重金属、草酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐、柠檬酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌及寄生虫等危害因子进行了检测分析，结果显示，正常食用小龙虾并不会对身体造成影响。”浙江大学食品生物科学技术研究所所长郑晓冬教授通知记者。
记者翻看这份由浙江省食品药品监督管理局委托浙江大学食品科学和发酵工程研究所对小龙虾开展的《餐饮业小龙虾重点危害因子专项调查评价和监测》报告显示，从不同养殖点抽取的102份小龙虾样本，被送到浙江大学、杭州市公正检控中心和浙江省医学科学院进行检测。检测结果表明，浙江省地区食用小龙虾对身体安康影响的风险较低，相对较为安全。其中汞含量都在0.1mg/kg以下，以为是相对安全的，而其他重金属指标铅、砷的含量都在安全范围内。
会招致肌溶解吗？
清洗小龙虾会用洗虾粉吗？针对市民的疑问，记者也对杭州市几家着名的小龙虾餐馆进行了走访。
下午5时，记者来到望江门小龙虾一条街时，“209龙虾馆”的一位员工正在门口清洗新颖的小龙虾。记者问这位员工，用洗虾粉会不会洗得更干净？该工人说“用刷子刷洗很方便，清水就可以洗干净。”
近江水产农副产品综合市场里经营小龙虾生意的宁先生也通知记者，新颖的小龙虾用刷子刷洗就很方便，如果用了洗虾粉，除了虾脚虾钳很容易泡脱落外，颜色也会变成米黄色，而不是正常的白色，是很容易识别出来的。
记者了解到，南京等地曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家曾高度怀疑小龙虾是招致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析后没发现异常，也未找到可能招致引起该症的物质。
“也有人以为是‘洗虾粉’招致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，遇高温也会分解，不太会在虾身上有很高的浓度。”浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进通知记者，目前关于洗虾粉的危害，学界尚有争议，即便现在也没有明确的证据阐明洗虾粉招致横纹肌溶解症。另外，在对浙江小龙虾市场的调查中，他们并没有发现使用洗虾粉的现象。
针对人食用小龙虾容易感染肺吸虫病的说法。顾志敏也通知记者，其实大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，但烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟，即可杀死。只要食用方法科学，蒸熟煮透，就安全可靠。
怎么吃才安康？
此前，省食品药品监督局发布了小龙虾食用安全消费提示。每年的6月至8月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，也是人们捕捞和食用的最佳时机。
为保障小龙虾食用安全，省食品药监局提醒餐饮单位和家庭，要采购鲜活的小龙虾，并将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。
“由于鲜活小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。”省食品药监局负责人表示，尤其是预先油炸过的半成品，在食用前的烹调过程中，更应充分烧透。尽量做到当餐加工、当餐食用。不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热。同时，要保持餐具卫生，生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染。同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，避免熟食品受到污染。
