受访专家：中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
在很多人眼中，过时食品就等于蜕变食品，但也有人以为，只需没异味，食品过时了也能吃。事实真相如何呢？本期，《生命时报》特邀中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授对此停止细致解读。
蔺新英通知记者，保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，在保质期内，商家要对产品的质量担任，所以倡议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物能否蜕变的唯一标准，还需求根据具体情况停止判别。在保质期内，食物也可能由于寄存方式、环境等要素的变化过早蜕变；超越保质期，食物也不等于肯定蜕变、不能吃了，这需求本人停止判别。
干货。木耳等干货类食品（国标规则含水量14%以下）在适宜的条件下普通能放三四年。过时后假如没有长毛发霉现象，闻起来和尝起来都没有异味，就能够继续食用。需求提示的是，这类食品一旦开封，很容易吸水回潮，加速蜕变。
食用油。虽然油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐步上升，长期吃这样的油，可能会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。开了盖的油，3个月内务必用完；倒入油壶里的油，1周之内必需吃完。
主食。主食依照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包和馒头的保质期普通为3~7天，过了保质期，假如仅仅是发干，能够做成面包渣吃，假如发霉变酸就不能吃了。饼干含水量少，假如是密封包装，保质期普通一年以上，只需不漏气、受潮，即便过了期，只需味道没变化普通还能吃。
奶制品。过了保质期的牛奶，假如呈现稠而不均匀的液体状，或有凝块、絮状物，就要扔掉；奶粉没有水分，保质期较长，过时时间不长，且没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，未出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还能够吃；过时的酸奶假如出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到细菌污染，就不能喝了。
冷冻的肉和鱼。在冷冻的条件下放置，鱼和肉最长可寄存1年。但家用冰箱会因冰箱门经常开关等要素，使冰箱内温度发生变化，令保质期限缩短。假如有哈喇味、臭味，解冻后表面发黏，则说明不能吃了。
饮料。饮料类普通都密闭包装，过了保质期假如外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等普通还能喝，但应以口感为准，有异味就不要再喝了。开封后倡议1天内喝完。
最后，蔺新英提示，虽然有些食物过时后还能继续食用，但为了保证营养和风味，还是倡议大家适量购买，并在保质期内吃完。
