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洪梅蔬菜中心推荐焯水学会这些妙招让营养逃不掉

焯水学会这些妙招让营养逃不掉

　　焯水，老百姓都比拟熟习，它是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。菠菜、芹菜、油菜、西蓝花经恰当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮。

　　但是焯水也会让蔬菜流失一部分营养，控制下面这些小妙招，蔬菜中的营养就不会悄然溜掉。

　　火力要旺、水量要足、时间要短

　　旺盛的火力让水不断坚持沸腾状态，充足的水量避免中途加水而降温的为难。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素c等营养素的氧化损失。

　　焯水前放点盐和油

　　在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对均衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜四周，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，同时避免氧化酶毁坏叶绿素，坚持蔬菜鲜亮的颜色。

　　冷水降温

　　焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要疾速冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比拟高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用形成营养素的损失，这对绿叶菜来说特别明显。

　　所以，焯水后的蔬菜应及时冷水降温，可将其投入冷水中，再马上捞出。需求提示的是，焯烫后的蔬菜即使冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立刻停止烹炒。

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