中国人在饮食上比他人还“考究”食物搭配以及相克，由于我们置信，食物的碰撞不只会产生味觉的变化，还会对营养安康产生影响。比方我们最熟知的早餐主角--豆浆，它和哪些食物相克？而这些相克，是谣言还是谬误呢？

豆浆和牛奶能一同喝吗

先说说豆浆吧，豆浆的蛋白质和脂肪十分丰厚，素有“植物肉”之称，水溶性维生素含量丰厚，在豆浆中还含有大量人体必需的酸性物质。豆浆中含铁也是十分高的。牛奶恰恰又是含钙量比拟高的。所以，当豆浆与牛奶混合后，不但能够产生容易被人承受的风味，还能够使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充，丰厚。其实市场上最普遍的豆奶产品就是在豆浆中参加5%的奶粉或30%的鲜牛奶，所以我们完整能够按一定的比例将豆浆与牛奶分配饮用，使食品的营养构造更平衡。

牛奶不能和豆浆一同喝。究其理由，一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂”。其实它也是一种蛋白质，但它偏偏会障碍人体对蛋白质的消化，让生豆子当中的蛋白质消化率缺乏40%。假如吃了它，也会阻碍其他食物中蛋白质的吸收。

不过，只需经过烹调加工，大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活，于是，人们千百年来都在放心肠饮用豆浆。关键在于豆浆的加热时间，最好沸腾之后再小火加热8分钟，保证胰蛋白酶抑制剂的毁坏率到达90%以上。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了，也就不会阻碍牛奶中蛋白质的吸收，两者同饮，应当是毫无问题。和鸡蛋一同吃，当然也一样没有问题。

另一种说规律来自于“蛋白质糜费”学说。说是早上人们的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养，两者同吃，则养分吸收不完，造成糜费。这种说法看似合理，实则无聊，只需细细分析，就能找出漏洞。

破解关于豆浆的谣言

“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种：一是”豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质（蛋白质食品）的消化，降低营养价值”；二是”鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化（消化食品）的物质，大大降低营养价值”。

第一条还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是毁坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。假如它的活性被毁坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；假如没有被毁坏，那么不只是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条纯属以讹传讹。

胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。假如大豆中存在这样的酶，纯属是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的”专家”没有看见”胰蛋白酶”后面还有”抑制物”这个词，想当然地进行了一番”推理”，于是就流传开来。鸡蛋中的”粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，能够结合胰蛋白酶使之失去活性。

既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。它本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，它是可能的罪魁祸首之一。假如豆浆中真有某种成分与它结 合从而使之失去活性，倒是一件好事。 所以，豆浆和鸡蛋，都是需要充分加热作熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌，还担负着毁坏这些”害群之马”的任务。

另一条禁忌是不能用豆浆来冲鸡蛋，理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着是正确的，原因在于热豆浆的温度缺乏以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种”走地鸡”，下蛋的坏境实在不敢恭维，通常卫生条件难以保障，含有致病细菌的可能性就更高。

许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条”禁忌”是”不能加红糖”，原因是”红糖中含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀，从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸，豆浆中本来就没有什么钙，豆浆的价值跟钙（钙食品）也完整不搭边。既然本来就没有，当然也就无所谓”损失”。而有机酸与蛋白能否结合，结合之后是否不被消化，本身也是没谱的事情。即便是真的，红糖中的那点有点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟，完整能够忽略。

还有人说白糖也最好不加，由于”糖在体内转化成酸，会结合体内的钙或者与蛋白质，影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后，早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且，人体都会摄入碳水化合物，最后在体内会分解成糖。

假如糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话，那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜（蔬菜食品）最终都会有同样的作用。 当然，对于多数人来说，食谱中的碳水化合物都比拟多。为了控制血糖（血糖食品）浓度，减少热量摄人，不在豆浆中加糖是有利健康（安康食品）的。但这是由于减少整个食谱中总的糖摄入量，而不是说糖跟豆浆一同吃就有什么危害。

怎么样，通过以上文章，您对“豆浆和它的小伙伴们”不合谣言，还置信吗？